Omelett med salami och feta

Den förra omeletten med ost och skinka var riktigt god men denna här var ÄNNU godare.

Omelett med salami och fetaost
250g champinjoner
1st paprika
200g salami
150g fetaost
Oregano

7ägg
1dl kokosgrädde (eller vanlig grädde, vatten eller mjölk)
ev. ½ dl riven smakrik ost
Salt, svartpeppar och vitpeppar

Skiva champinjonerna och stek i kokosfett eller smör. Strimla paprika låt steka med en stund. Krydda med oregano. Blanda ner strimlad salami och lägg i en ugnsfast form. Strö över smulad fetaost.

Blanda ihop ägg, kokosgrädde, salt och svartpeppar. Häll över röran. Krydda rikligt med oregano.

Tillaga i ugnen 20-25 min, tills stanningen stelnat, 225 grader.

Fiskgratäng med makrill

I onsdags efter träningen slängde jag ihop en lätt fiskgratäng på makrill (köpte fryst fiskblock på Ica som jag tinade). Kul att tillaga annat än lax och torsk som man alltid gör annars. Har faktiskt aldrig gjort makrill innan men det här var inte sista gången. Toppengott. Makrill är dessutom en fet, supernyttig fisk som mättar bra.

Fiskgratäng med makrill
400g makrill
½ purjolök
Salt
Vitpeppar

Såsen:
3,5dl kokosgrädde
1 tsk dijonsenap
½ tsk sambal oelek
1 msk tomatpure
1dl gräslök
Salt
Svartpeppar

Lägg makrillfileerna med skinnsidan nedåt. Salta och peppra. Strö över strimlad purjolök.

Koka ihop ingredienserna till såsen. Häll såsen över fisken.

Tillaga i ugnen ca 35 minuter, 175 grader.

vi åt gratängen med vitkålsmos och en sallad

Äntligen ett ordentligt löppass

Efter att knappt ha sprungit på en vecka kändes det skönt med ett riktigt pass idag. 18,5 km nonstop löpning med ganska mycket backar. Kändes bra när vi sprang dock nu känns det en hel del i mitt knä och benhinna nu... Men det går förhoppningsvis över på ett par dagar.

Sträcka: 18,50km
Tid: 1h43min
Medeltempo: 5,36min/km
Höjdstigning: 295m

Mejerifri squashlimpa

Idag har jag lyckats igen! Att göra ett supergott bröd. Detta brödet var verkligen jättesaftigt och smakade verkligen bröd. Dessutom både Lowcarb och mejerifritt!

 MEJERIFRI SQUASHLIMPA (LCHF)
1 bröd

100 g mandel (eller mandelmjöl)
100 g valnötter
50 g solroskärnor
100 g valfria frön (ex. 50 g linfrön och 50 g sesamfrön)
1 dl kokosnötsmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk krydda (ex. brödkryddor, kanel eller nyponpulver)
300 g grovriven squash
6 ägg

Gör så här:
Mixa mandel, valnötter och solroskärnor till mjöl och blanda med övriga torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop äggen och den rivna squashen i en separat bunke. Blanda allt och häll upp i en bakplåtsklädd 1,5-litersform. Låt stå och svälla i 5-10 minuter.

Grädda i ca 70 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen, lägg över aluminiumfolie om brödet börjar få för mycket färg. Låt brödet svalna på galler under en bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt.

Receptet har jag hittat på denna trevliga bloggen: http://vardagfest.blogspot.se/2013/08/mejerifri-squashlimpa-lchf.html

Crossfit Team

I morse körde jag och Jempa team, äntligen igen. Ganska tuff, lång wod som vi ändå gjorde på hyffsad tid, 36min. Löpningen gjordes i intervaller om 400m, jag sprang mina (8st sammanlagt), Jennifer rodde sina. Squatcleansen borde vi gjort med minst 35kg, det var vi rörande överens om...

Nedan wod gjorde vi hälften var av:

Team hero
Hidalgo
Run 2 miles (8x400m)
Rest 2 minutes
30 kg squat clean, 20 reps
20 box jumps, 24 inch box
20 walking lunge steps with a 10 kg plate overhead
20 box jumps, 24 inch box
30 kg squat clean, 20 reps
Rest 2 minutes
Run 2 miles(8x400m)

Ugnsomelett med champinjoner, paprika och skinka

Nu är jag inne i ett flow igen då jag testar nya maträtter. Igår gjorde jag omelett i ugn och den blev fantastiskt god, perfekt kvällsmat.

Ugnsomelett med champinjoner, skinka och paprika
250g champinjoner
1st paprika
120g skinka
7ägg
1dl kokosgrädde (eller vanlig grädde, vatten eller mjölk)
ev. ½ dl riven smakrik ost
Salt, svartpeppar och vitpeppar

Skiva champinjonerna och stek i kokosfett eller smör. Strimla paprika och skinkan och låt steka med en stund. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg röran i en ugnsform och strö över riven ost.

Blanda ägg, kokosgrädde, salt och vitpeppar och häll i formen.

Tillaga 20-25 minuter, 225 grader.

Servera med en god sallad!

Spinning Swirl

Har ont i benhinnan på höger ben så i morse blev det till att pina sig igenom ett spinningpass....

Paleo Wraps

Testade ett nytt recept på wraps häromdagen. Superenkla att göra och passar lika bra till tacosen som att göra tunnbrödsrullar på!

Paleo wraps

5 ägg

½dl mandelmjöl

½dl kokosmjöl

½dl vatten

Kryddor efter tycke och smak

Blanda ihop allt, låt stå i kylen ca 10 minuter. Stek i smör eller kokosolja som tunna pannkakor på låg värme.

Receptet hittade jag på denna bloggen: http://emmacrossfitpt.wordpress.com/2013/08/30/tacowrapsbrod/

Paleo räkpaj

Det går ju inte att missa att jag tycker att det är roligt att göra pajer. Och så är det ju väldans gott! I förrgår testade jag en ny paj med räkor och ägg, helt paleo och mejerifri!

PALEO RÄKPAJ:
Pajdeg

2½ dl mandelmjöl

1 dl skalade sesamfrön

1 eller fiberhusk

1 tsk havssalt

40 g kokosolja

1 ägg

Fyllning

½ kg skalade färska räkor

4-5 st hårdkokta ägg

Äggstanning

3 ägg

2 dl kokosgrädde/mjölk

1 msk dijon senap

3 msk fryst dill

Salt

Peppar

Så här gör du:

• Sätt ugnen på 175 grader

• Blanda ihop alla ingredienserna till pajdegen

• Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel

• Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter tills det fått lite färg

• Skala och skiva de kokta äggen

• Täck botten av pajskalet med äggen

• Fördela de skalade räkorna över äggen

• Vispa samman ägg, kokosmjölk, dijon senap, dill, salt och peppar i en bunke

• Häll äggstanningen över äggen och räkorna

• Grädda Räkpajen mitt i ugnen i ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat

Ät och Njut av Underbar Strikt Paleoräkpaj! Är lika god varm som kall :)

Inspirationen fick jag från den här bloggen: http://undervarttak.blogspot.se/2013/03/rakpaj-paleo-recept-enkelt_12.html

Pulled Pork igen:)

Om man bara förbereder lite grann så är Pulled Pork det enklaste att tillaga. Det är dessutom hur gott som helst, nyttigt och billigt! Finns det något godare kött än sånt som bara trillar isär?

Barbequesås man köper innehåller alltid massa socker men den kan man enkelt göra mycket bättre själv.

Igår kväll kokade jag såsen, och innan jag gick och la mig ställde jag in lergrytan i ugnen.

Ikväll behövde jag bara värma köttet och fixa tillbehör!

Recept på min Barbequesås och Pulled Pork finns HÄR.




Jag äter gärna mitt kött med kokot brysselkål och hemmagjord majonnäs!

Paj med kycklingfärs och fetaost

Jag älskar att utmana mig själv när det gäller matlagning. Denna rätt kom till då jag vill laga en paj som var LCHF/paleo utan att för den saken skull innehålla överdrivet med feta mejeriprodukter och dessutom på grejer som redan fanns hemma. Resultatet blev bland de godaste och bästa pajer jag ätit!

Pajdeg:

2½ dl mandelmjöl

1 dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

1 ägg

40g kokosolja (man kan även ha smör)

½ tsk salt

Fyllning:

500g kycklingfärs

1 gul lök

300g championjoner

3 msk tomatpure
1 msk soja
1msk kycklingfond
2dl vatten
Chiliflakes
Chilipulver
Timjan
Svartpeppar

150g fetaost

Körsbärstomater (till garnering)

Äggstanning:

4 ägg

2dl kokosgrädde

Salt

Peppar

Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen. Låt stå i kylen i ca 30 minuter. Tryck ut i en form med avtagbara kanter och förgrädda 10-15 minuter 200 grader.

Hacka löken och stek tillsammans med kycklingfärsen och tillsätt champinjonerna.

Tillsätt tomatpure, soya, fond, vatten och kryddor. Häll på vattnet och rör om. Låt puttra tills vattnet är nästan borta, ca 15-20 minuter.

Smaka av och tillsätt ev. mer av kryddorna.

Häll röra i pajskalet och strö på smulad fetaost.

Vispa ihop äggstanningen och häll överst.

Dela tomaterna och garnera pajen.

Grädda 30-40 min, 200 grader, till äggstanningen stelnat.

SUPERENKEL FISKGRATÄNG (PALEO)

SUPERENKEL FISKGRATÄNG

500g torskfilé (eller annan vit fisk)
1 purjolök
2dl kokosgrädde
3msk het salsasås (eller chilisås)
3 msk dill
Salt
Peppar

Lägg fisken i en ugnsfast form. Salta och peppra.
Skär purjolöken och strö över fisken.
Vispa ihop kokosgrädde, salsasås, dill, salt och peppar och häll detta över fisken.

Grädda i ugnen ca 30-40 minuter, 200 grader, tills fisken är vit och fast.

Ät tillsammans med valfritt tillbehör. vi åt gratängen med en avokadosallad med valnötter!

Glass med rostade hasselnötter

Har kommit på nya godaste efterrätten! Rosta en näve hasselnötter på en plåt i ugnen i ca 15 minuter, 175 grader. Krossa sedan hasselnötterna och lägg på en skål med glass salta lite och strö över lite steviaströ.

Detta är helt galet gott!

Just denna portinonen blev mycket nötter men glassen gömmer sig därunder;)

Denna glassen föredrar jag!

Träning....

Just nu går det sådär med min träning. Har varit lite krassligt till och från, just nu är jag förkyld.. Sen har det varit lite körigt med logistiken med att få ihop träning. Har blivit något joggingpass oh något crossfitpass och en hel del vila. hoppas jag kommer igen snart!!

Ibland får man deala lite: 1 timma på Onyx i utbyte mot 2 på djurpaken!

Dagens lunch: Paleotorsk

Jag lagar fisk alldeles för sällan med tanke på hur gott jag tycker att det är. Varje gång jag lagat fisk tänker jag "varför gör jag inte detta oftare". Gårdagens fiskgratäng var inget undantag, helt paleo dessutom;) Återkommer med receptet!!

Grrymt god pizza!

Ikväll gjorde jag pizzan som aldrig blev av att jag gjorde igår. Och jäklar vad god den blev. Och till skillnad från pizzan jag brukar göra så var den riktigt enkel att göra. Sköter sig nästa helt själv. Då som läser s
detta måste testa, du kommer inte att bli besviken.

Notera snygg bakgrund med Barbie i hörnet...

 Pizza 2-3portioner

• 400 gram nötfärs
• 2 ägg
• Örtsalt
• Peppar

Topping 

• Tomatkross
• Champinjoner
• Riven ost
• Oregano
• Salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda samman nötfärs, ägg, peppar och salt i stor skål.
3. Bred ut nötfärsen till ca 1.5 cm tjock pizzabotten på en klädd bakplåt.
4. Grädda ca 30 min eller tills den ser brun och fin ut.
5. Bred ut ett tjocklager tomatkross, massa champinjoner och ost. 
6. Krydda rikligt med oregano och lite salt
7. Grädda i ugnen ca 30 min eller tills den ser fin ut.
8. Låt svalna något och ät.
9. Supergod kall också, så perfekt som matlåda eller på picnic!

 Inspirationen fick jag från emmaspaleo.com

Ny Micromacka med mandelmjöl

Skulle egentligen gjort en ny sorts pizza ikväll men upptäckte precis när jag skulle börja att den tog över en timma att göra och då var klockan nästan halv nio och jag var ashungrig... Så pizzan får vänta tills i morgon.  Istället testade jag ett nytt microbröd. Lika enkelt som det förra och lika gott!

Microbröd med mandelmjöl
2ägg
3msk mandelmjöl
1msk fiberhusk
2tsk linfrön
1tsk bakpulver
Lite salt

Blanda ihop alla ingredienser och häll ut på en stor tallrik. Micra på full effekt 2-2½minut. Klart!!

(Bakpulver och linfrön kan uteslutas)

Midnattsloppet 2013

I helgen sprang jag och min syster midnattsloppet. Ett lopp vi varit anmälda till sedan i februari. Målet med detta lopp var egentligen att Jennifer skulle komma i form och ta sig runt 1 mil, jag skulle mest följa med coacha och stötta henne på vägen dit och där!

Jennifer hon sprang hela loppet på 56,50 minuter! Vilket är en helt fantastiskt prestation då hon tidigare inte sprungit en mil i sträck och banan var riktigt, riktigt tuff. När jag själv sprang tänkte jag att det här kommer hon aldrig att klara, hon kommer bryta. Men som vanligt har jag för låga tankar om min envisa, starka syster. Vilken glädje jag kände när jag stod vid mål och väntande och hon kom springandes. Och på tiden en bra bit under en timma dessutom....

För min egen del så gick loppet över förväntan. Startade väldigt tufft (kanske lite vääl tufft) med ett snittempo på 3,40min/km de första 3 km. Sen dog jag lite i alla backarna, 7e kilometern var värre än att föda barn... Jag kom i vilket fall i mål på tiden 42,13min och det är jag jättenöjd med. En 14e placering av omkring 6000 startande.

Ytterligare en fin prestation stod nyfunna löparkompisen Josephine för med tiden 44,38min!

Josephine, Jag och Jennifer laddade innan start!

Distans: 10km
Tid: 42,13min
Medelfart: 4,14min/km
Medelpuls: 190
Maxpuls: 198
Lägsta puls: 187 (under loppet)
Placering: 14 av 5316
Placering åldersklass: 11

Medeltempo varje kilometer
1 3,40
2 3:38
3 3,45
4 4,01
5 4,26
6 4,03
7 4,53
8 4,04
9 4,01
10 4,42

 

CROSSFIT måndag och tisdag

Har startat veckan med lite crossfitträning. På måndagens pass var jag trött och seg. Idag var jag på banan igen:)

Måndag CROSSFIT
21-18-9
Right arm kettlebell snatch (12kg)
Left arm kettlebell snatch (12kg)
Pull ups


Tisdag CROSSFIT ENDURANCE
4 rounds:
500m row
10 Thrusters (2*10kg)
1 min rest between

Afterbash:
5min AMRAP
5 airsquats
5 burpee situps

Uppdateraing om helgens midnattslopp kommer

Rosmarinkryddade kycklinglår

Man måste ju inte alltid laga kycklingfileer jämt och ständigt när man gör kyckling... vilket det lätt blir. Men kvällsmat idag blev rosmarinkryddade kycklinglår, asgoda! När man tillagar kyckling (och kött också för den delen) med ben och skinn så blir det ju så mycket saftigare än rena fileer. Till kycklingen gjorde jag lite smörstekta champinjoner och hemmagjord chilibearnaise (återkommer med recept på såsen).

Mina mobilbilder är som alltid inte så snygga men bättre än bildlöst:)

Rosmarinkryddade kycklinglår
1kg tinade kycklinglår
2tsk rosmarin
3msk olivolja
1msk soya
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar

Rör ihop rosmarin, olja, soya och pressad vitlök. Pensla kycklinglåren med blandningen. Salta och peppra. Stek kycklingen i ugnen i ca 35 minuter, 225 grader.