Sockerfria kolasnittar

Igår var jag lite rastlös och trött på att städa... Så gjorde lite snabb bakning. Sockerfria kolasnittar som blev jättegoda och gick på en kvart! 

Kolasnittar - 10 snittar
25 gram smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk fibersirap gold
½-1 msk sötströ/Sukrin
1/3 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
½ krm ingefära, malen

Sätt ugnen på 175 grader. Värm smör kort i mikron, bara så att det blir mjukt. Blanda smör med först fibersirap och därefter resterande ingredienser. Forma en avlång rulla av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.

Receptet hittade jag http://bakasockerfritt.se/item/kolasnittar

Krämig chokladkaka

Va lite gottesugen igår och experimenterade då fram en riktigt krämig choklad kaka på vad som hittades i lådor och kyl.

Hur mycket av varje är omöjligt att säga men hade iaf nedan ingredienser!
Smör
Philadelphia
Kakao
Kaffe
Krossade jordnötter
Krossade mandlar
kokoschips
Kokos
Kaffe
Stevia sötströ

Låt smöret vara mjukt, halvsmält. Blanda i övriga ingredienser. Tryck ut i formar. Garnera med kokos. Och så in i frysen ett tag!

Kokos och makadamiarutor

Bakade igår dessa rutor, sprängfyllda med massa nyttigt fett. Perfekt innan/efter träning eller som lite snacks om man är sugen på något.Jag gjorde bara en 1/3 sats för att "prova på" och de blev riktigt goda så nästan gång blir du fullsize!

• 60 gram rostade kokoschips
• 160g macadamianötter
• 150g kallpressad kokosolja med kokossmak (knappt 2dl när den är smält)
• 1 msk chiafrön
• Ev lite salt (men behövs ej om nötterna är saltade)

Smält kokosoljan och mixa den med nötterna till en slät massa. Blanda i kokoschipsen och chiafröna och mixa ihop lite lätt (inte för mkt för då försvinner ”krispet”). Klä en form 20x20cm med bakplåtspapper och häll i smeten. Frys 20-30min och skär därefter i rutor alt bryt i bitar

Bounty LCHF/Paleo

Ja, detta är vårt hems nya cravings. Om man gillar ”vanlig” Bounty så gillar man dessa, de är mkt godare!  

Ingredienser:

35g kokosolja (jag hade Renee Voltaires)

1dl kokosgrädde (Santa Maria Creamy coconut är bäst)

100g riven kokos

2krm vaniljpulver

1msk stevia sötströ (eller annan sötning typ agavesirap eller hounung)

100g mörk choklad (jag använde mig av Cloettas sockerfria 72%iga)

Gör så här:

1. Smält kokosoljan i en kastrull, tillsätt kokosmjölk, agave och vaniljpulver och låt det sjuda upp.
2. Tillsätt kokosflingorna, blanda väl och låt sedan smeten stå minst 1 timme i kylen och stelna.
3. Forma kokosbalndningen till 15-20 bollar eller kvadratliknande bitar.
4. Sätt in bitarna i frysen eller kylen och låt vila en lite stund, ca 30 min.
5. Smält under tiden chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad.
6. Doppa kokosbitarna i chokladen.
7. Ställ in i frysen eller kylen för att bitarna ska kallna.
8. Förvara godisarna i kylen.

Hallonbullar med philadelphia

Det blev lite deg över när jag skurit ut rektangel när jag gjorde kanelbullar så av dessa gjorde jag hallonbullar med philadelphia. Jag bara gjorde som bullar med hål i som jag fyllde med lite philadelphia och tinade hallon. Strödde över lite kokos och gräddade i ugnen. 

Receptet för kanelbullarna finns HÄR
 

Saffranskladdkaka

Gjorde även denna saffranskladdkaka till juldagsfikat häromdagen. Och om man gillar saffran så är det en riktigt krämig och fin kaka. Och enkel och snabb att göra. Jag ska testa att blanda ner kakao nästa gång istället. Det kan nog bli riktigt gott! Jag har fortfarande kaka kvar. Denna tänkte jag göra lite kladdkakebollar på. Det kan nog bli riktigt bra!

Kladdkaka:

125 gram smör
3 msk stevia
1 dl grädde
4 ägg
1 pkt saffran 0,5 g
0,5 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl

Valnötsgrädde:
2dl grädde
1dl valnötter
1krm vaniljpulver

Gör så här:
Smält smöret  i en kastrull. Ta i saffran och sötning i smöret, blanda också ner grädden. Blanda detta väl. Vispa kraftigt ner äggen med handvisp.
Blanda kokosmjöl och mandelmjöl och vispa ner det väl. Häll upp i en smord och pofiberbröad rund form ca 22 cm i diameter, eller kläm fast ett bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 10-14 min, vakta kakan, den ska vara ”dallrig” ca 3 cm och in från kanten. Ställ svalt och låt sätta sig.
Servera med valnötsgrädde.
 
Vispa ca 2 dl grädde, strö i vaniljpulver och hacka ner valnötter. Servera med kladdkakan.
 

Saffranscheesecake på chokladbotten

Pepparkakorna jag gjorde häromdagen var till botten av denna cheesecake. Botten på denna kaka blev godisgod. Jag tycker inte något vidare om saffran i bakverk så jag föredrar "vanlig" cheesecake men gillar man saffran så är den nog en höjdare.

400g philedelphia

250g kesella 10%

2dl vispgrädde

0,5dl sukrin melis

0,5dl stevia sötströ

100g mörk choklad

1 sats LCHF-pepparkakor

50g smör

1msk vatten

2 blad gelatin
1pkt saffran (som man kan hoppa över om man som jag inte gillar det)

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp dem och värm dem försiktigt med vattnet. Låt svalna.

2. Klä botten på en form med löstagbar kant.

3. Smula sönder pepparkakan. Smält chokladen i smöret och blanda med kaksmulorna. Bred ut blandningen på botten av formen. Ställ i kylen/frysen

4. Vispa färskost med kesella, sukrinmelis och steviaströ. Vispa grädden. Vänd ner grädde och saffransblandningen i färskostsmeten. Blanda väl och bred ut över chokladbotten. 
5. Ställ i frysen några timmar

Pepparkakor LCHF

I helgen gjorde en sats pepparkakor. Eller rättare sagt två stk men den första råkade ligga kvar i ugnen när jag satte igång den för att rosta hasselnötter. Kan säga att 225grader varmluftsugn inte är att rekommendera till pepparkakor....

I vilket fall. Dessa skulle användas som botten till en kaka så jag lade inte så mycket kärlek i att göra fina former.

Vet att dessa redan finns på bloggen men såhär i juletider tåls de ju att upprepas. 

Ingredienser:
• 30 gram smör
• 1 ½ dl mandelmjöl
• 2/3 msk kokosmjöl
• 2 ½ msk stevia strö
• 2 tsk pepparkakskryddor

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en liten bunke. Tillsätt rumsvarmt smör och blanda väl (gärna med händerna)
Låt gärna degen stå och vila i kyl i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
Antingen kvalar man ut degen mellan två bakplåtspapper och tar ut formar eller så gör man det enkelt för sig och bara skär degen i bitar.