Grönkålsallad med granatäpple

Här kommer recept på en fräsch och god grönkålsallad som vi åt på julafton och som jag tillagat flera gånger sedan dess.

250 g grönkål

0,5 dl olivolja
1 citron, saften
1 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1 granatäpple
1 dl rostade nötter/frön

Riv eller strimla grönkålen i aptitliga bitar, ta bort de grova stjälkarna.

Pressa över citron, ha på olivolja, salt och peppar. Massera in detta i grönkålen med rena händer, gör det i ett par minuter.
Ta ut kärnorna från granatäpplet och strö över salladen. Strö över nötter/frön
Servera!

Receptet kommer från nedan länk:
https://www.koket.se/gronkalssallad-med-granatapple

Tips på gott tillbehör

Ett gott och fräscht tillbehör att äta till tex kyckling om man är trött på vanlig sallad och vill undvika kolhydrater är att steka vitkål, lite slantar morötter, champinjoner och rödlök i olivolja. Krydda med oregano, vitlök och salt.

Bästa mellanmålet

Har just nu fått dille på avokado. Äter det varje dag. Har även fått dille på oregano, har det på typ allt

på kyckling, på kött, gör oreganosmör etc etc. Och avokado med massa oregano och lite salt är gudagott!

Morotslåda med bacon

 I veckan gjorde jag en ny liten tillbehörsrätt att äta till kycklingen. Egentligen ska det bara vara morötter i (och jag hade köpt precis 500g) men eftersom Thelma hjälpte till och även tyckte att hundarna skulle ha varsin morot fick jag dryga ut med vad som fanns i kylen, vilket var brysselkål. Men det gick finfint det med.

Lika gott som det ser ut!

 400g rivna morötter
100g brysselkål
2 paket bacon
5st ägg
½dl grädde eller mjölk
1 vitlöksklyfta, pressad
Hackad persilja
Salt 
Peppar

Stek baconet knaprigt
Vispa ihop ägg, mjölk/grädde, salt och peppar. Vänd ner morötter, 2/3 av baconet och vitlöken. 
Lägg smeten i en lättsmord form och grädda ca 15-20 minuter, 225 grader
Strö över resten av baconet och persiljan

Här tillsammans med stekt kyckling och vitlöksbearniase

Coleslaw

Nu kommer recept på coleslawen som jag gjorde i helgen. Utgick från detta recept http://www.ica.se/recept/coleslaw-3098/ men ändrade om det lite. För varför ska man ha socker i sallad??

Mitt recept:

4dl strimlad vitkål

½ riven morot

1dl creme fraiche (fullfet)

0,5dl majonnäs (hemmagjord)

1 tsk senap

0,5tsk salt

0,5tsk peppar

Rör ihop creme fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Tillsätt vitkål och morot. Låt stå kallt ett tag, gärna över natten.

Tips är att strimla vitkålen med osthyvel så blir den väldigt tunt strimlad.  

Vitkålsgratäng

I lördags stod mamma för middagen och bjöd på dessa läckerheter. Grillad ryggbiff, sallad, baconlindad halloumi, stekt halloumi och en väldigt god vitkålsgratäng (den lilla högen bredvid salladen). Denna gratängen kommer jag definitivt att testa igen inom kort.

VITKÅLSGRATÄNG RECEPT:

½ vitkålshuvud
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
1dl creme fraiche
1 msk sambal oelek
salt och svartpeppar
2 dl smakrik riven ost

Strimla vitkålen och finhacka den gula löken. Stek vitkål, gul lök och pressad vitlök i smör tills det mjukar något. Tillsätt grädde, creme fraiche och sambal oelek och låt grädden koka in under några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll vitkålsröran i en ugnsform och toppa med osten. Gratinera i ca 20-25 minuter i 200 grader tills vitkålen är mjuk och ytan fått fin färg.

Pizzasallad

Varför gör jag inte pizzasallad till pizzan oftare? hur enkelt och gott som helst.

1/4 huvud vitkål
1/2 dl olivolja
ca 3/4 dl vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålen fint.

Koka ihop ingredienserna till dressingen och häll över vitkålen. Ställ in i kylen och blanda då och då. 

Grönkålsceasar

I förrgår gjorde jag en ny variant på cesarsallad.

Stekte hackad grönkål i lite sesamolja och salt. Toppade med stekt bacon, valnötter och sesamfrön. Serverade sedan med ugnsgrillade kycklinglår, tomater och ceasardressing.

Dagens lunch: korv med blomkålsmos

2st Chorizo med 90% kötthalt och blomkålsmos gjort på blomkål, smör, salt och vitpeppar.

Baconlindad kyckling med broccolimos

Superenkel och galet nyttig lunch idag! Som vanligt;)

Broccolimos
400gr broccoli 
15gr smör 
Muskotnöt Vitpeppar Salt 
Ev en skvätt grädde (men vill man hålla ner på mejerier så skippar man det) 

Koka broccolin i lättsaltat vatten i ett par minuter. (Koka inte för länge för då blir moset till puré). Mixa ihop med smör och kryddor. 

Baconlindad kycklingfilé
1st (300gr) kycklingfilé 
½ paket bacon (4 skivor) 
Salt Peppar Paprikapulver 

Krydda kycklingfilen och linda runt baconet. Stek i lite smör runt om så det får färg. Lägg i ugnsfast form och tillaga i ugnen på 25 grader 20-25 minuter. 

Och ja, jag äter 400gr broccoli, 300gr kyckling och ½ paket bacon till lunch! Kan tyckas låta mycket men jag äter få stora mål istället för massa mellanmål!

Sallad med bacon och chevre

Gårdagskvällens sallad åts upp till sista salladsbladet!

Sallad med bacon och chevre

70gr machesallad

100g färsk getost (Presidents Petits Chevre Doux)

2pkt bacon

Lite crema di basamico

Riktigt giod sallad som kräver minimalt med tid i köket!

Detta är min absoluta favorit, mild och krämig!

Kycklingsallad med bacon och fetaost

Igår kväll till melodifestivalen hade vi Viktor och Linnea här på besök. Jag hade inte planerat någon mat så det blev att snabbt springa in på ICA och handla för att fixa något lättlagat. Vilket blev en riktigt god kycklingsallad och lite solrosrutor och fröknäcke till. Det blev en rejäl sallad som även räckte till dagens lunch.

Kycklingsallad (6-8 portioner)
1 grillad kyckling
2 paket bacon (stek i ugnen 10-15 minuter 225 grader)
2 paket fetaost
1 liten burk oliver
Gurka
Tomat
Sallad

Mer LCHF: cesardressing, Mindre LCHF: Crema di Balsamico

 

Broccolimos

Går lika bra att använda broccoli eller varför inte mixa!

Broccolimos

400gram broccoli

25g smör

½ dl grädde eller creme fraiche

Salt

Peppar

Ev lite muskotnöt

Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten. (koka dock inte för länge för då blir moset som puré). Tillsätt smör, grädde och kryddor (jag tycker muskotnöt är väldigt gott att ha i). Stavmixa till mos!

Sallad med Chevre, rödbetor och bacon

Den här salladen är nog bland det aboslut godaste som finns!

Att koka färska rödbetor är superenkelt och blir mycket, mycket godare (och nyttigare!) än att köpa de där färdiga i burk. Viktigt bara att de får koka länge. Sen innehåller rödbetor ganska mycket kolhydrater så är man superstrikt ska man inte häva i sig.

Sallad med chevre, rödbetor och bacon

150 g chevreost

1 pkt bacon

5-6 rödbetor

Finbladig sallad eller färsk spenat

Lite crema di basamico (inte LC men jag tycker lite är ok)

Skär av nästan allt av rödbetsblasten men spara hela rotspetsen och koka rödbetorna cirka 50 minuter i lättsaltat vatten. Känn med sticka när de är mjuka. Skala dem under kallt vatten så går det lätt.
Skär sedan i mindre bitar.

Lägg baconet på ett bakplåtspapaper på en plåt och stek i ugnen ca 10-15min på 225 grader tills de är klara. Klipp sedan i mindre bitar.

Fördela sallad, rödbetor, bacon och chevre på ett fat, ringla över lite basamico, klart!

Tips! Vill man ha en matigare sallad som huvudrätt så tillsätt bara lite kyckling! Även lite nötter är gott att strö på tex valnötter eller pinjenötte.

Dagens lunch: Korv med blomkålsmos

Dagens lunch blev blomkålsmos med ”tellicherry pepper” korv. Ser kanske inte så kul ut på tallriken men det var verkligen hur gott som helst! Blomkålsmos är med mina smaklökar godare än potatismos!

BLOMKÅLSMOS

1 blomkålshuvud
0,5-1 dl vispgrädde
En klick smör
Salt och vitpeppar

Kycklingbiffar med avokadosalsa

Jag plockade med mig en massa avokado i Spanien som jag tog med mig hem och så hittade jag passande nog detta recept på avokadosalsa med kycklingbiffar i tidningen "Allt om LCHF".
Wow, vad gott det blev alltså! Salsan blev otroligt fräsch med myntan och limen, den som gillar drinken Mojito älskar denna salladen. Kycklingbiffarna var inte alls så mastiga som "vanliga" biffar, de passade perfekt till!

Denna rätt kommer definitivt hamna på bordet igen inom en snar framtid!

 Kycklingbiffar med avokadosalsa
500g kycklingfärs
1 ägg
1 msk limejuice
2krm salt
1 krm peppar
smör eller kokosfett att steka i
4 avokado
2 tomater
1 gurka
1 gul paprika
1 rödlök
1 kruka färsk mynta
2 limefrukter skal och juice
1 vitlöksklyfta
2-3 msk sesamfrön
½ dl olivolja
1 tsk sambal oelek
½ tsk salt

Blanda färs, ägg, limejuice, salt och peppar. Forma till fyra biffar. Stek i fett tills biffarna fått en gyllene yta och sänk värmen. Stek sedan på svag värme ca 7 min.

Skär avokadon i skivor, tomaterna i klyftor, gurkan och paprikan i bitar. Skär löken i tunna båtar. Lägg allt i en skål.

Hacka myntan och lägg i en skål. Riv skalet av limen och pressa ut saften i skålen. Riv vitlöken. rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Tillsätt vitlök, sesamfrön, olja och samba oelek i dressingskålen. Smaka av med salt och peppar. 

Häll dressingen över grönsakerna. Blanda runt och serva med biffarna.

Rättikagratäng

Till kvällens lammstek serverades som sagt rättikagratäng. Vilket är ett perfekt substitut för potatisgratäng. Precis lika lätt att göra och smakar väldigt snarlikt.

Rättikagratäng

600-800g rättika

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

3dl grädde

2dl riven ost

Salt

Peppar

Skala och skiva rättikan. Koka i lättsaltat vatten i ca 15-20 minuter.

Fördela hälften av rättikan i botten på en ugnsfast form. Skiva löken och och pressa vitlöken och fördela över. Salta och peppra. Lägg på resten av rättikan, salta och peppra igen. Häll på grädden och gratinera i ugnen 225 graxder i 45-60 minuter.

När 15 minuter återstår så lägg ost på gratängen.

Köttfärslimpa och vitkål i gräddsås

Gårdagens kvällsmat är en rätt som man bli lika förvånad varje gång när man äter den för den är så förbaskat god! Riktig äkta husmanskost a la LCHF! Vitkålsreceptet har jag hittat här. Köttfärslimpa är dessutom det absolut enklaste man kan göra av köttfärs och kan fyllas och varieras hur mycket som helst. Denna gången körde jag en enkel variant med bara lök, less is more.  För att få lite färg på tallriken kokade jag även lite morötter till.

  

Köttfärslimpa LCHF

500 gram köttfärs

½ gul lök

1 ägg

½ dl grädde

smaka av med salt, peppar & vitpeppar

Hacka löken och blanda sedan ihop alla ingredienser i en skål tills det blir er smet.

Smaka av med salt, peppar & vitpeppar.

Forma smeten som en limpa i en form och sedan in i ugnen på 200 grader i 45 min

Vitkål i gräddsås

500 g vitkål
1 vitlöksklyfta
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
0,5 msk oxfond
Soja
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Skär vitkålen i mindre bitar och stek i rejält med smör tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt grädden, creme frachen och fonden. Låt puttra tills vitkålen är mjuk. Smaka av med soja, salt och peppar.

Servera tillsammans med ex köttbullar eller köttfärslimpa.

Broccolimos

Blev enkel ”snabbmat” igår kväll. Stekt wienerkorv (75% kötthalt) med broccolimos.

Broccolimos 2 pers

1-2 broccolistånd

½ dl grädde

Salt

Vitpeppar

Muskotnöt

Koka broccolin i lättsaltat i vatten tills den blir mjuk, ca 10 minuter. Överkoka den inte för då blir det pure istället för mos. Mixa med en stavmixer tillammans med grädde och kryddor. Klart!

Korvar är ju inte så snygga på bild..

Pizzasallad

Här är mitt recept på pizzasallad. Tycker att den är som godast när den stått i kylskåpet några dagar

1/4 huvud vitkål
1/2 dl olivolja
ca 3/4 dl vitvinsvinäger
ca 1 tsk finsalt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålen fint.
Koka upp vatten, ta bort från värmen och lägg i vitkålen någon halvminut. Häll av vattnet.
Blanda övriga ingredienser och häll över kålen. låt stå i kylskåp minst en halvtimma.