Texas chili

Igår gjorde jag en riktigt fin gryta chili. Satte igång köttet redan tidigt på morgonen och lät gå så gott som hela dagen för att bli riktigt mört. Normalt brukar man ha högrev eller liknande kött för långkok men jag använde mig en fransyska av älg. Egentligen en bit man normalt gör stek av, därav behövde den många timmar i grytan för att bli riktigt mört. Köttet blev fantastiskt mört med väldigt god smak. Blöev kanske en aning torrt för att vara perfekt men detta var ju egentligen inget lämpat kött för ändamålet och älg är ju väldigt magert.  

1kg högrev
2 chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Smör/olja till stekning
2msk tomatpuré
0,5dl rödvinsvinäger
1msk kakao
2-3msk kokossocker
Rosmarin
Salt

Tärna köttet i 2cm stora bitar. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöken

Värm en stekpannan till högsta temperatur. Salta köttet och stek i smör/olja till fin färg.

Lägg över köttet i en kastrull och koka ur stekpannan med 2-3 dl vatten

Häll stekskyn i kastrullen så 2/3 av köttet täcks. Tillsätt, chili, lök, vilök, tomatpure, vinäger, kakao, socker och rosmarin och låt kokoa upp.

Lägg på locket och låt sjuda 3-10 timmar. Späd med vatten om det behövs. Salta efter tycke och smak

Vi åt köttet tillsammans med en sallad, creme frache och bröd.

Receptet kom från en tidning som jag klippte ur för väldigt längesedan så minns inte vilket tidning det var... Jag lagade precis enligt recept förutom den lilla detaljen att jag bytte ut "vanligt" socker mot kokossocker

Kycklinggryta med curry

Här kommer recept på en väldigt god kycklinggryta som tillagades i veckan.

En riktig favorit för hela familjen!

Ingredienser:

1 grillad kyckling

1 röd paprika
3dl grädde
2 dl creme fraiche
1 apelsin (eller ett par msk apelsinjuice)
2 msk soya
1dl hönsbuljong
Curry
Salt
Peppar

Koka ihop grädde, creme fraiche, apelsinsaft, soya och buljong.

Låt gärna den delade apelsinen koka med en stund. 

Krydda efter smak och tycke
Dela kycklingen och paprikan i bitar och lägg ner i såsen och låt allt småkoka några minuter

Servera med tex pasta, matvete eller en god sallad!

Köttgryta med kantareller

Kantarellertider och min mamma har varit ute i skogen och plockat och levererar ett gäng hem till mig:)

Så igår blev det en gryta enligt recept jag gjort innan. Ska egentligen vara fläskfile men jag hittade ingen trevlig i affären så en ekologisk fläskkytterfile fick gå fint istället.

Igår gjorde jag blomkålsris (riven blomkål som kokats 30s i lättsaltat vatten). Ett väldigt bra substitut om man inte vill äta ris. Dock kan jag nog tycka att det är betydligt godare att göra mos av blomkålen

Receptet hittas här: Fläskfilegryta med kantareller

Levergryta

Lever, inälvsmat, är oerhört nyttigt, proteinrikt och ger värdefulla tillskott av mineraler och vitaminer. Det är faktiskt så att det är det som rovdjuren äter först innan de äter köttet... Tyvärr är fallet så att jag kan verkligen inte äta lever, jag äter det mesta men lever går bara inte. Kan troligtvis bero på att detta jag aldrig ätit när jag varit liten. Men Erlendur tycker om detta så det händer ju då och då att jag lagar det till honom.

 

Godast blir nog gryta med vanlig fullfet grädde men vill man ha det mejerifritt så kan man använda kokosgrädde, eller göra som jag gjorde, köra på 50/50

 

Ca2-3portioner

500g ungnötslever
3dl kokosgrädde/grädde
5 stora champinjoner (kan uteslutas)
Soya
Salt
Peppar
Paprikapulver


Skär levern i mindre bitar
Stek den försiktigt runtom så att den precis blir genomstekt.
Krydda med salt, peppar och paprikapulver
Stek champinjonerna i lite smör.
Lägg över champinjonerna. Häll på 3dl grädde.
Smaka av med soja, salt och svart el vitpeppar
Låt puttra en liten stund

Servera med tex vitlöksfräst broccoli

Mejerifri lammgryta

Här kommer ett recept på en köttgryta som jag gjort ett par omgångar nu. Supergod och enkel och vad jag verkligen gillar är att den inte har en massa smaker. Jag brukar ofta vara väldigt flitig med diverse kryddor etc i min mat. Denna gryta smakar lite som en krämigare kalops. Och tack vare kokosmjölken så är den dessutom otroligt mättande.

Sist gjorde jag den på ekologisk lammstek men har även gjort den på nötgrytbitar. Gryta bör stå på i minst en timme totalt men jag gillar riktigt riktigt mört kött så jag låter den puttra det dubbla.

INGREDIENSER 
1 kg grytbitar
1-2 burkar kokosmjölk/kokosgrädde
50g smör
1 stor morot
1 röd lök
Tamari soya
Salt
Peppar
Basilika

Gör såhär
Bryn grytbitarna i lite smör i en stekpanna. För sedan över dem till en större gryta tillsammans smöret och en hel burk kokosmjölk. Låt sjuda i en halvtimme. Hacka och bryn löken tills den får lite färg, häll i grytan tillsammans med hackade morötter. Tillsätt en till burk kokosmjölk om det behövs (det behövs oftast) och låt det puttra ytterligare minst en halvtimme. Häll i soja, salt, peppar och ev basilika tills du är nöjd med färg och smak. Låt gärna puttra en timme till.

Detta rcept hittade jag på en av mina favoritbloggar: http://martinajohansson.se/

Fläskfilegryta med kantareller

Gjorde även ett kap på en fin fläskfile för ett tag som jag fryst in. Av denna gjorde jag en mejerifri köttgryta med  kantareller som vi åt tillsammans med blomkålsmos.

Receptet på denna gryta hittas här fast jag gjorde utan bacon denna gång.

Blomkålsmoset är mejerifritt det också, enbart mixat med smör och kryddat med salt, vitpeppar och lite muskotnöt.

Pulled älg

I helgen så gjorde jag en världsgod pulled älg, och då menar jag världsgod! Kanske godaste köttet jag gjort. Gjorde i stort sett som jag gjort pulled pork fast eftersom älgen är mycket magrare fick jag göra dubbel sats BBQ-sås. Kokade köttet riktigt länge, omkring 10-12 timmar.

Jag åt en god sallad och hemmagjord majjo till min mat, Erlendur ville ha rotfrukter och chilibea.

Ingredienser:

1kg älgstek
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
Salt

Peppar

Chilipulver

Barbequesås*

* Barbequesås

3dl vatten

2dl ketchup (steviasötad)

1 dl vinäger

2 msk dijonsenap

2 msk soya

4 msk Viltfond

2 tsk chilipulver

Blanda ihop alla ingredienser och låt småkoka i ca 10minuter.

Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilipulver.

Lägg det i en lergryta eller gryta med lock som tål värme. Skala och klyfta den gula löken och lägg runt köttet. Skala vitlöken och lägg även den runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken.

Låt gå i ugnen 9-12 timmar.

Dillkött på mitt vis

Igår blev det lite husmanskost hemma hos oss. Köttet hade jag börjat koka redan på onsdagen. Inte lätt att hinna med långkok på en enda eftermiddag. Receptet har jag snickrat ihop helt själv med hjälp av lite andra recept. Resultatet blev en fantastiskt god gryta utan mejerier eller kolhydrater. Givetvis kan man även använda vanlig grädde men jag tycker magen mår bättre med kokosgrädde. Denna rätt brukar normalt göras på kalv men jag hade fläskgrytbitar hemma och det gick finfint. Köttet var mört och trillade nästan isär. Till grytan åt vi kokta morötter och blomkålsmos.

Kött i dillsås
Ca 1,5-2 kg kött
vatten
1,5 msk salt
10-15 pepparkorn
5 nejlikor
2 gula lökar
3-4 morötter
dill (stjälkar eller fryst)
Dillsås:
4 msk smör
5 dl kokosgrädde
5dl buljong (kokspadet)
pressad citronsaft
salt, peppar, hackad dill
Ev LCHF-redning

Täck köttet med vatten. Koka upp och skumma av.

Skala och klyfta löken, skiva morötterna. Tillsätt det tillsammans med salt, kryddor och dill.

Låt koka på svag värme (under lock) i ca 50 min.

Ta upp köttet och skär det i mindre bitar. Sila buljongen.

Lägg tillbaka allt i en ren kastrull och låt det koka ytterligare 20-60 minuter. Gör inget om det kokar längre.

Ta upp köttet och låt sedan buljongen koka tills det återstår ca 5 dl.

Fräs smöret och tillsätt grädde, späd med buljong och tillsätt ev redning. Smaka av med salt, peppar, citron och rikligt med dill. 

Lägg i köttet i såsen och låt det puttra ihop lite.

Rådjursgryta

Gjorde en rådjursgryta i veckan som blev ja helt fantastiskt god. Gjorde den helt på fri hand på vad som fanns hemma, oftast blir det godast så!

600g rådjursfile (eller grytbitar men då ska det kanske koka lite längre, fungerar givetvis med annat kött också)

1½ dl torkade trattkantareller

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpure

1msk soya

1 msk viltfond

2dl rött vin

1 liter vatten

3st lagerblad

1 tsk kanel

Salt

Peppar

Timjan

Redning

Dela filen i små bitar. Salta och peppra köttet. Stek i smör eller olivolja i en stekpanna eller teflonbelagd gryta. Tillsätt trattkantarellerna, hackad lök, tomatpure, soya och viltfond. Fräs ihop lite. Tillsätt rött vin och några deciliter vatten. Krydda med kanel och timjan. Pudra på lite redning. Låt småkoka 40 minuter. Häll på mer vatten efter hand. 

Servera sedan med förslagsvis blomkålsmos. Lätt som en plätt. Ta ett blomkålshuvud och dela det i buketter. Lägg i lättsaltat vatten och låt koka upp. (låt inte blomkålen koka för länge för då blir moset pure, blomkålen ska va lite hård)Ta av från plattan och stavmixa ihop med smör, salt, peppar och muskotnöt. 

Currykyckling

Denna enkla och fantastiskt goda kycklinggryta gjorde jag i förra veckan. Helt mejerifri dessutom. Blev 2st rejäla portioner.

Kycklinggryta med curry
1/2 grillad kyckling

1/2 gul lök

Ca 10 champinjoner
1 vitlöksklyfta

3dl kokosgrädde

1 msk lantbuljong

1msk tamari soya

1 msk curry

Salt och peppar

Ev en näve cashewnötter

Stek löken i lite kokosolja. Tillsätt kyckling, klyftade champinjoner och strö över curry. Hacka vitlöken och låt steka med några minuter.

Häll på kokosgrädde, buljong och soya. Koka ihop tills det börjar tjocka. Smaka av med salt och peppar.
Strö över naturella cashewnötter.

Jag serverade kycklingen med blomkålsris (riven blomkål som fått koka upp i lättsaltat vatten)

Mustig kycklinggryta

Hade en hel del kyckling hemma som behövde göras åt. Gjorde då lunchlådor till min sambo. Kycklinggryta går ju alltid hem. Betyget enligt honom var…. ”Mycket god!”

Lagom till 3-4 portioner:
500g kyckling
100g korv (jag hade en liknande Onsalakorv)
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor (eller motsvarande vitlökspulver)
3 dl vatten
1½ dl tomatkross
1 hönsbuljongtärning
½dl balsamvinäger
2 msk persilja
Svartpeppar
Redning (jag hade LCHF-butikens redning men det går ju även att ha vanlig redning typ maizena/idealmjöl/mjöl)

1. Skär kycklingfiléerna i bitar och fläsket i tärningar. Skala och grovhacka löken och vitlöken.
2. Stek kycklingen i smör i en stekpanna tills det får färg, lägg i korven när det nästan är klart. Lägg över i en gryta. Fräs lök och vitlök i smör och lägg över i grytan.
3. Rör i vatten, smulad buljongtärning, tomatkross, peppar, vinäger och persilja.
4. Låt såsen koka 4-5 minuter. Rör i redning. Låt allt koka ytterligare 1 minut.

Älggryta med trattkantareller

Det blir en del älg hemma hos oss. I går åt vi en fantastiskt god älggryta med trattkantareller. Inproviserat recept på grejer som jag hade hemma i kyl och skåp.

Älggryta
1kg älggrytbitar (går givetvis med annat nötkött också)
1-2dl torkade trattkantareller
2msk tomatpuré
1 msk soya (Jag hade Renee Voltaires tamari soya)
1 stor riven vitlöksklyfta
1 msk buljong (Jag hade Renee Voltaires lantbuljong)
10 enbär
2 lagerblad
1 tsk kanel
1-2 liter vatten

Stek köttet runt om i smör i en stekpanna.
Salta och peppra.
Häll över köttet i en gryta.
Häll 1dl vatten i stekpannan och häll sedan skyn över köttet.
Tillsätt svampen, vin, buljong, soja, tomatpuré och kryddor i grytan.
Häll på vatten så att det precis täcker köttet.
Koka upp och låt sedan grytan tillagas på svag värme i ca 2 timmar(gärna längre!).
Häll på vatten efter behov.

Vi åt grytan med vitkålsmos. Jag bara mixade lättkokt vitkål med smör, lite grädde, salt och vitpeppar.

Tips! Om du är väldigt hungrig och tänker slänga i dig maten utan att tugga den så ta bort lagerbladen ur grytan innan den serveras. Så slipper dom fastna på tvären i halsen och behöver kräkas upp! Det minskar matupplevelsen en smula…

Fläskfilegryta med champinjoner

 I måndags gjorde jag en improviserad fläskfilegryta på vad som fanns hemma i kyl, frys och lådor. Så gör jag ofta men den här gången var jag tvungen att skriva ner receptet för det blev så jäkla gott så denna gryta måste jag göra om!

500g fläskfile

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 burkar championjoner (eller motsvarande färska)

1-2dl tomatkross

2dl kokosgrädde

2msk tamari soya

1 bit ädelost (ca 30-50g)

Salt

Peppar

Timjan

Stek löken och champinjonerna en stund i en stekpanna.  Lägg åt sidan. Bryn sedan fläskfilen. Tillsätt löken och champinjonerna, häll på tomatkross och kokosgrädde, soya, ädelost  och krydda. Låt puttra 10-15minuter. Servera!!

Fläskfilégryta med kantareller a la Paleo

Häromdagen när Jennifer babblade om någon god Kantarellsoppa hon ätit blev jag så sugen på det jag med, i en god gryta. Fläskfile är inte något kött jag föredrar i första hand i vanliga fall men just i gryta och med kantareller är det perfekt. Denna gryta gjorde jag på fri hand och jag får nog säga att den blev helt perfekt:) Kommer inte dröja länge innan denna står på bordet igen! Perfekt höstmat och går snabbt och lätt att tillaga! Plus i kanten för att den dessutom är paleo/mejerifri:)

Kantarellerna har jag plockat helt själv! I grönsaksdisken på ICA

Fläskfilégryta med kantareller

500g fläskfilé

250g kantareller

1 gul lök

1 paket bacon

4-5dl kokosgrädde

1 msk dijonsenap

1 msk tamari soya

Salt

Svartpeppar

Timjan

Putsa fläskfilen och skär i bitar. Hacka löken.

Klipp baconet i bitar och stek tills det är färdigt. Lägg åt sidan.

Stek kantarellerna försiktigt i smör (om det är färska) så de blir mjuk och töms på vätska. Ställ åt sidan.

Stek löken mjuk i kokosfett (eller smör) tillsätt fläskfilén och bryn tills det ser färdigt ut.

Häll på kokosgrädden, senap, soya och kryddor. Tillsätt baconet och svempen och låt koka ihop.

Servera med valfritt tillbehör! Vi hade vitkålsmos.

Pulled Pork igen:)

Om man bara förbereder lite grann så är Pulled Pork det enklaste att tillaga. Det är dessutom hur gott som helst, nyttigt och billigt! Finns det något godare kött än sånt som bara trillar isär?

Barbequesås man köper innehåller alltid massa socker men den kan man enkelt göra mycket bättre själv.

Igår kväll kokade jag såsen, och innan jag gick och la mig ställde jag in lergrytan i ugnen.

Ikväll behövde jag bara värma köttet och fixa tillbehör!

Recept på min Barbequesås och Pulled Pork finns HÄR.




Jag äter gärna mitt kött med kokot brysselkål och hemmagjord majonnäs!

Asiatisk kycklinggryta med blomkålsris

Har varit i en liten svacka när det gäller matlagningen och framförallt testa nya rätter. Igår var det dock dags igen. Fick recept för ett tag sedan av min kompis Malin på en asiatisk kyckling som jag gjorde en egen variant på. Trodde att jag hade gjort tillräckligt stor sats för att få med mig till lunch idag men det var tomt i grytan när vi ätit klart... Så det blev till att göra en ny sats efter maten. Gott betyg!!

ASIATISK KYCKLINGGRYTA
600g kycklingfile (jag hade kycklinglårfileer)
400g champinjoner
1 röd paprika
1 bit ingefära
5dl kokosgrädde (Santa Maria Creamy Coconut Milk)
3tsk röd curry
1 msk tamari soya
1msk kycklingfond
Salt
Peppar

Stek kycklingen tillsammans med champinjonerna och paprikan. Riv ingefäran och stek tillsammans med kycklingen. Ställ åt sidan.

Koka ihop koksgrädde, röd curry, soya, fond, salt och peppar i ca 10 minuter på svag värme.

Lägg ner kyckingröran i grädden och låt koka på svag värme i 7-8 minuter.

Servera med blomkålsris!

BLOMKÅLSRIS
Riv blomkål på det grövsta på rivjärnen. Lägg ner i lättsaltat vatten. Låt koka upp och tag av från plattan direkt. Häll av i en sil.

Burgundisk köttgryta med vitkålsris

 När jag gör köttgrytor så gör jag dem ofta över flera dagar. Dag ett förbereder jag och skär upp allt, dag två och tre får gryta stå och koka. Långkoksgrytor är supersmidigt att göra, sköter ju sig själv på spisen/i ugnen.

Igår åt vi en gryta på lamm med inspiration från en Burgundisk köttgryta som jag gjort flera gånger tidigare. Den blev hur god som helst.

Jag har tagit bort mjöl och lagt till LCHFredningen redix. Bytt ut balsamvinägern mot rödvinsvinäger och lagt till lite kryddiga korvar för att höja smaken.

Denna gryta ska kokas i ugnen enligt receptet men kan även kokas som vanligt på plattan.

Grytan serverades med ”vitkålsris” vilket är grovriven vitkål som kokat i lättsaltat vatten någon minut. Gott, enkelt och billigt.

Burgundisk köttgryta

1kg grytbitar av lamm eller nötkött

1 msk tomatpuré

1-2 msk redix

½ dl rödvinsvinäger

2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond+vatten)

½ flaska rödvin

2 paket bacon

200g champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 burk syltlök (375g)

2 kryddiga korvar (med hög kötthalt)

Salt

Svartpeppar

Ca 1 liter vatten

1 bouquet garni* (eller krydda helt enkelt med timjan, basilika och lagerblad)

*En klassisk kryddkombination där man binder ett par lagerblad och några kvistar timjan och basilika runt en bit morot)

DAGEN FÖRE:

Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Salta och peppra generöst.

Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter. Strö över redix och blanda väl.

Häll på vinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin. Sänk värmen och sjud.

Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken. Bryn bacon, champinjoner, korv och vitlök lätt i en het stekpanna i smöret.

Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.

Häll på så mycket vatten som behövs.

Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad, som en liten bukett, på en morotsbit med en bit steksnöre. Vänd ner den i grytan.

Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen, 175 grader. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra. Låt svalna, ställ kallt.

SERVERINGSDAGEN:

Småkoka gryta i ½-1 timma tills köttet är riktigt mört.

Stifado

Ikväll blev det en grekisk lammgryta till kvällsmat. Stifado blev en riktig favoriträtt när vi var i Skiathos för några år sedan och har lagats här hemma mångtalet gånger. Jag åt min gryta som en soppa medans Erlendur åt den med kokta morätter och smörstekta champinjoner.

 Stifado

 1 ½kg grytbitar (lamm eller nötkött) 
½ kg schalottenlök

1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl rött vin
3 msk tomatpuré
3st lagerblad
½ tsk kanel
1 krm nejlika
Salt
Peppar

Bryn köttet i olivoljan i en gryta.

Blanda tomatpurén med lite vatten och häll i. Häll på vatten så att det knappt täcker köttet.

Skala lökarna och lägg i dem i grytan. Tillsätt rödvin, vitlök och kryddorna.

Låt sedan koka sakta i 2 1/2 – 3 timmar. Tillsätt mer vatten vid behov.