Fisk i stora lass

I helgen blev det fisk till middag såväl lördag som söndag

 

Lördagsmiddagen bestod av ugnsbakad hälleflundra med hummersås, blomkålsmos och kokta ärtor.

 

Hälleflundran stekte jag bara lite i smör och lät sedan stå i ugnen tills den va klar.

Blomkålsmoset var bara mixad lättkokt blomkål med smör, salt och pepparSåsen var väldigt som tog något längre tid

 

Hummersås:

1-2 schalottenlökar

Smör

3dl vatten

2msk hummerfond

3dl vispgrädde

Salta och peppar

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt vatten och hummerfond. Koka upp och låt koka ihop till hälften. Häll i vispgrädden och låt koka en liten stund. Smaka av med salt och peppar

 

 Söndagsmiddagen var chumlaxfile med sallad och räkröra

Chumlax som egentligen är frågan om det verkligen är lax... Det har ju skrivits en hel del om just det. Den ser annorlunda ut, inte alls lika rosa i färgen och har en helt annan smak. Men den är väldigt god och så känns det ju alltid bra att äta en fisk som är viltfångad (och inte odlad..)

 

Räkröra gjorde jag på handskalade räkor, stenbitsrom, kokt ägg, rödlök, hemmagjord majonnäs, lite citron, salt och peppar. Den är verkligen helt galet god! Och det går alldeles utmärkt att göra den helt majonnäsbaserad så slipper man mejerirer om man vill undvika det

Helstekt fasan

En fd kollega till Erlendur är jägare och vi fick i helgen två fasaner av honom. Jättekul att laga något jag inte gjort eller ätit tidigare. Det var fantastiskt gott!

1st fasan
1 kruka Rosmarin
1 pkt Ekologiskt bacon
Senapsfrön
Svartpeppar

Till såsen:
Grädde
Soya
Vitpeppar
Redning

Fyll fasanen med rosmarinkvistar. Strö på och klappa in senapsfrön och svartpeppar. Bryn den något i stekpanna. Lägg i en ugnsgryta/form. Lägg över baconet. Lägg lite rosmarin runt om och häll på lite vatten. Låt stå i ugnen ca 40-60min, 175 grader tills bröstet har en innertemp på 67 grader. Ta ut fasanen och lägg i folie ca 20 min

Gör såsen under tiden:
Använd skyn från grytan, häll på grädde, soya, lite vitpeppar och redning. (Jag hade guarkärnmjöl då jag vill ha den lowcarb.) Låt småputta en stund tills den är lagom tjock

Skär bort bröstet och låren från fasaen och servera med såsen och tex sötpotatismos, kokta ärtor och grönkål

Grillad laxsida med räkröra

Här kommer ett litet mattips inför helgen! En kanonfin lax med räkröra som jag fixade ihop förra helgen när jag hade min vän Karin på besök

Köpte en hel sida färsk lax, saltade med lite flingsalt och grillade i ugnen ca 20-25min på 160 grader tills den fick en temperatur på 55 grader. Det är verkligen ett tips, att använda stektemrometer när man gör lax. Då får man perfekt saftig fisk.

 

Gjorde en ordentlig sats räkröra innehållandes 0,5kg handskalade räkor, 3 hårdkokta hackade ägg, en burk stenbitsrom, lite citronjuice, dill, salt, svartpeppar, majonnäs och gräddfil
Räkorna var BTW handskalade av mig själv, jag är en riktigt mästare på räkskalning, 0,5kg på 7 minuter och då tog jag det lugnt;)

Hade lax över till måndagslunchen och testade då att göra räkröra mejerifri, alltså helt majonnäsbaserad och det blev riktigt gott det också. Med gräddfil alt creme fraiche blir den kanske aningen godare men vill man undvika mejeri är de definitivt att fint alternativ!

Yoghurtsås med citron och basilika

Här kommer receptet på en finfin sås som passar till all typ och fisk och säkert även ett fräscht alternativ till kyckling.

2-3 dl yoghurt(jag hade rysk yoghurt men går lika fint med annan yoghurt alt creme fraiche)
En näve färsk basilika
En halv citron
Salt
Peppar

Hacka basilikan och blanda ihop med yoghurten, krama ner citronjuice och krydda med salt och peppar. Låt stå i kylen och dra en liten stund innan servering.

Räktallrik med dillmajonnäs

Ett tips till fredagsmaten!
Ett fat med räkor, sallad, ägg och avokado.
Och hemmagjord dillmajjo!

 Dillmajonnäs

1 kallt ägg
2dl kall olja
½ citron
Ordentligt med färsk dill
Salt
Lägg i ägget först, sedan och citron. Kör ner en stavmixer i botten, lite blandas ihop och dra sedan sakta uppåt ett par gånger. Lägg sedan i dill och lite salt och mixa ihop!

Och för att lyxa till måltiden lite extra så bakar man lite gott bröd. här nedan har jag mitt stekpannebröd

 

Ceasardressing

Efter att ha tröttnat på halvfabrikatdressingar med 40 olika ingredienser som man köper på ICA så tog jag tag i saken och gjorde egen cesardressing igår.

Första satsen blev helt misslyckad... men kom på att jag hade ju glömt oljan! Försök nr 2 gick galant. Min dressing blev ganska tjock, typ som majjo men det är ju inget måste att göra den konsistensen. Bara att späda med lite vatten eller mjölk/grädde.

 Smakmässigt kan jag säga att det var bland de godaste cesardressingar jag ätit! Och speciellt svårt att göra var det ju inte heller

Caesardressing
4 portioner

2 dl kall olja (typ matolja, solrodsolja,rapsolja)
1 kallt ägg
1 tsk dijonsenap
3 sardellfiléer
1 klyfta riven vitlök
1 msk färskpressad citronjuice
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl riven parmesanost

Lägg alla ingredienser utom osten i en hög behållare. Sätt igång en stavmixer i botten, dra sakta, sakta uppåt alt vicka på den tills allt gått ihop. Lägg ner den rivna osten och kör några varv igen med stavmixern. Späd eventuellt med lite vatten eller mjölk/grädde för att få dressingen lösare

Helgens goda sallader

Blev sallad både fredag och söndag kväll. Riktigt goda sådana!

Salladsbotten var blandning mellan spenat och machesallad. Sen ordentligt smörstekt kyckling kryddad med paprika, vitlök, chilipulver, salt och peppar. Ovan på de: paprika, jordgubbar/hallon, ädelost och rödvinsvinegrette.

 

 

Recept rödvinsvinegrette:

1msk olivlja

1msk linfröolja

1msk vatten

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

Salt

Peppar

 

Till salladen åt vi även Oposies-bröd. Svingoda med massa smör, kalkon och ost på!

Recept Oopsies ca 5-7st

3 ägg

100g Philadelphia

En nypa salt

Separarera gulorna och vitorna. Vispa vitorna med saltet till ett hårt skum. Blanda ägggulorna med philadelphian och rör sedan ner i äggviteskummet. Klicka ut på ett oljat bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 30min 150 grader.



Tacos med vietnamesisk touch

Hade lite familj och vänner hemma i lördags på tacoskväll. Gjorde färsen med kycklingfärs och en supergod vietnamesisk kryddning som jag fått från ett matkasserecept en gång och som jag tidigare gjord både biffar och limpa på.  
Till det gjorde jag en finfin mejerifri guacamole. Och övriga tillbehör var köpegrejer: tacobröd, chips, sallad, grönsaker, tacosås, yoghurt och ost

Vietnamesisk kycklingfärs:

500g kycklingfärs

2msk tamari soya
1 msk Santa Maria Fish Sauce
2tsk sambal oelek
2tsk malen ingefära
1 pressad vitlöksklyfta (alt 1 krm vitlökspulver)
1msk kruskakli (kan uteslutas)
1 ägg
Kokosolja alt smör

Blanda ihop alla ingredienser utom färsen. Rör om och tillsätt sedan färs. Stek i kokosolja eller smör.

Mejerifri guacamole:
2 mogna avokado
1 dl hemmagjord majonnäs
1 vitlöksklyfta (alt 1krm vitlökspulver)
1 pressad lime
½ tsk salt
Chilipulver
Svartpeppar

Mixa allt till en slät smet och låt stå i kylen en liten stund innan servering!

Perfekta majonnäsen!

Har flera recept på hur man kan göra majonnäs men nu har jag hittat det enklaste sättet som dessutom blir det godaste! Man bara lägger alla ingredienser i en skål/kanna (ägget ska i först). Se till att alla ingredienser är kylskåpskalla (iaf oljan och ägget) annars kan det skära sig. Ner med en stavmixer i botten, full fräs och dra den sakta, skata uppåt ett par gånger. Sen är det klart!

Ingredienser:
1 helt ägg
2,5dl neutral olja (ex rapsolja)
0,5-1tsk dijonsenap
0,5-1 msk vitvinsvinäger
Lite citron eller limesaft
En nypa salt
En nypa vitpeppar

Dagens lunch: kräftröra och ägg

Blixtsnabbt tillagat, nyttigt och gott!

Kräftstjärtsröra, 3 ägg, smör och sallad

Kräftröra med sting
150g kräftstjärtar (jag hade fryst vriant som jag tinat)
2 msk hemmagjord majonnäs- Receptlänk 
1 tsk sambal Oelek
Färsk dill
Salt
Peppar

Söndagens goa kvällsmat!

Igår blev det en riktigt finfin kvällsmat!

Smörstekt torsk, ägg, smör, räkröra och sallad

Ryggfileer kryddade med salt och svartpeppar. Stekta ca 5min per sida i massa smör

Massa räkor, majonnäs (hemmagjord), lite gräddfil, dill, rödlök, stenbitsrom, citron, salt och peppar

Sallad, gurka, oliver, salladsost (ICA basic, skitgod), pumpakärnor och salladsdressing

Torsken är ju bara protein och mättar väldigt lite (om man jämför med tex fet lax) så därför lägger jag till ett par kokta ägg

Lite kokt delikatesspotatis till Erlendur

Coleslaw

Nu kommer recept på coleslawen som jag gjorde i helgen. Utgick från detta recept http://www.ica.se/recept/coleslaw-3098/ men ändrade om det lite. För varför ska man ha socker i sallad??

Mitt recept:

4dl strimlad vitkål

½ riven morot

1dl creme fraiche (fullfet)

0,5dl majonnäs (hemmagjord)

1 tsk senap

0,5tsk salt

0,5tsk peppar

Rör ihop creme fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Tillsätt vitkål och morot. Låt stå kallt ett tag, gärna över natten.

Tips är att strimla vitkålen med osthyvel så blir den väldigt tunt strimlad.  

Pastasås med bacon, kyckling och lite annat

I helgen gjorde jag en pastasås på 5 minuter på vad som fanns hemma i den nästintill tomma kylen.

Ingredienser:

150g kyckling

1 pkt bacon

4 stora champinjoner

½ paprika

1 bit purjolök

1 burk creme fraiche

Svartpeppar

Paprikapulver

Risenta bönpasta

Stek kyckling och bacon. Lägg åt sidan. Stek löken mjuk tillsammans med paprika och champinjoner.  Tillsätt kyckling, bacon och creme fraiche. Låt koka ihop en stund tillsammans med kryddor. Häll över nykokt pasta.

Rådjursstek med rödvinssås

Igår blev det lyxig fredagsmiddag i form av rådjursstek med en fantastisk god vitkålsgratäng och en rödvinsgräddsås. Blev ett litet veckoprojekt med allt från att tina steken till att marinera den i tre dygn för att slutligen tillaga den. Men det var det värt!

Har som jag brukar mixat ihop ett recept som passar med det jag vill äta (spannmålsfritt, sockerfritt och helst utan mejerier) och vad som finns hemma i kyl och skafferi.

Rådjursstek  i rödvinsmarinad :

1-2kg rådjursstek

1 liter rött vin

2 dl olivolja
2 msk tamari soya
3 morötter

1 gul lök

1 röd lök

4-5 vitlöksklyftor

1 tsk hela vitpeppar

1 tsk hel rosépeppar

2 tsk flingsalt

Timjan (helst färsk)

GÖR SÅHÄR :

Putsa steken från senor och hinnor. Om baklåret är styckat i delar kan man pussla ihop det till en stor stek och sedan knyta ihop med steksnöre altenativt steknät.

Lägg steken i en ugnsform. Slå på vin, olja och soya. Skala och skär lök och morötter grovt och lägg runtom i formen. Strö över pepparkornen, flingsalt och timjan. Vänd runt steken så allt blandas. Täck med folié och låt stå i kylskåp 1-3 dygn. Vänd på steken efter halva tiden.

Sila skyn. Torka av steken med lite papper. Salta och peppra och bryn den i smör i en stekpanna.
Lägg tillbaka steken i ugnsformen och slå på den silade skyn.
Sätt in stektermometern i köttets tjockaste del. Stek i ugn på 110 graders värme och ta ut den när innertemperaturen visar 60 grader (för medium) eller 64 grader för genomstekt. Räkna med ca 1,5 timme stektid per kilo. 

Ta upp steken och slå in den i folie och låt vila ca 15 minuter. Gör såsen under tiden.

Rödvinsås:
2,5dl kokosgrädde (eller vispgrädde)

ca 4-6 dl stekskyn från formen

1 msk viltfond
2 tsk balsamico

1 msk tamari soya

Salt och svartpeppar

ev LCHF-redning

Häll grädde, sky, fond, soya och balsamico i en gryta. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev redning och låt småkoka några minuter.

Vitkålsgratängen kommer i ett inlägg inom kort. Väl värt att vänta på för den var så jäkla god!!

Jesses Bearnaise

Igår hittade jag en ny jättego kall bearnaisesås på ICA City i Borås. Ekologisk och utan varken färgämnen och konserveringsmedel. Smakade så nära hemmagjord som man kan komma!

Räkröra

Receptet på denna räkröra kommer från min lillasyster och är superdupergod. Perfekt till grillad lax.

Ingredienser:
Creme Fraiche
Majonnäs RECEPT
Massa räkor
Rom
Citron
Dill
Hackat ägg
Rödlök
Salt
Peppar

Hur mycket av varje man ska ta får man experimentera sig fram till utefter hur mycket sås man vill ha!

Tzatziki

Jag brukar ha dill i min tzatziki, jättegott!

Tzatziki

½ gurka

1 burk matlagningsyoghurt

1-2 vitlöksklyftor

Dill

Salt

Peppar

Skala och riv gurkan. Strö på salt och låt vattnet rinna av.

Blanda yoghurten med dill, salt och peppar. Blanda i gurkan.

Låt stå i kylskåp en stund före servering.

Grillad älgytterfile med vitlökssmör

Har även grillat lite kött i helgen. Älgytterfile, det är inget kött som går av för hackor. Är inne i ett väldigt lyxigt flow när det gäller maten just nu....

Till köttet åt vi vitlökssmör. Bara att mixa ihop 50g smör, 1 vitlöksklyfta, lite persilja och flingsalt.

Gräslöksås

 En perfekt sås till fisk!

1dl creme fraiche
1dl majonnäs
1msk fiskfond
1 msk citronsaft
Salt
Peppar
Gräslök

Räksmörgås

Ja men den här kvällsmaten blev helt ok.

Per smörgås
½ burk handskalade lyxräkor
1 kokt ekologiskt ägg
Hemmagjord majonnäs RECEPT
Lite sallad
½ Micromacka

RECEPT Micromacka
2 ägg
1 msk fiberhusk
1,5 msk kokosmjöl
1 msk kokosfett
Lite salt
Smält kokosfettet och vispa ihop med äggen med en gaffel. Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i äggen. Häll ut på en tallrik. Mikra i 2 minuter på högsta värmen!