Mejerifri lammgryta

Här kommer ett recept på en köttgryta som jag gjort ett par omgångar nu. Supergod och enkel och vad jag verkligen gillar är att den inte har en massa smaker. Jag brukar ofta vara väldigt flitig med diverse kryddor etc i min mat. Denna gryta smakar lite som en krämigare kalops. Och tack vare kokosmjölken så är den dessutom otroligt mättande.

Sist gjorde jag den på ekologisk lammstek men har även gjort den på nötgrytbitar. Gryta bör stå på i minst en timme totalt men jag gillar riktigt riktigt mört kött så jag låter den puttra det dubbla.

INGREDIENSER 
1 kg grytbitar
1-2 burkar kokosmjölk/kokosgrädde
50g smör
1 stor morot
1 röd lök
Tamari soya
Salt
Peppar
Basilika

Gör såhär
Bryn grytbitarna i lite smör i en stekpanna. För sedan över dem till en större gryta tillsammans smöret och en hel burk kokosmjölk. Låt sjuda i en halvtimme. Hacka och bryn löken tills den får lite färg, häll i grytan tillsammans med hackade morötter. Tillsätt en till burk kokosmjölk om det behövs (det behövs oftast) och låt det puttra ytterligare minst en halvtimme. Häll i soja, salt, peppar och ev basilika tills du är nöjd med färg och smak. Låt gärna puttra en timme till.

Detta rcept hittade jag på en av mina favoritbloggar: http://martinajohansson.se/

Burgundisk köttgryta med vitkålsris

 När jag gör köttgrytor så gör jag dem ofta över flera dagar. Dag ett förbereder jag och skär upp allt, dag två och tre får gryta stå och koka. Långkoksgrytor är supersmidigt att göra, sköter ju sig själv på spisen/i ugnen.

Igår åt vi en gryta på lamm med inspiration från en Burgundisk köttgryta som jag gjort flera gånger tidigare. Den blev hur god som helst.

Jag har tagit bort mjöl och lagt till LCHFredningen redix. Bytt ut balsamvinägern mot rödvinsvinäger och lagt till lite kryddiga korvar för att höja smaken.

Denna gryta ska kokas i ugnen enligt receptet men kan även kokas som vanligt på plattan.

Grytan serverades med ”vitkålsris” vilket är grovriven vitkål som kokat i lättsaltat vatten någon minut. Gott, enkelt och billigt.

Burgundisk köttgryta

1kg grytbitar av lamm eller nötkött

1 msk tomatpuré

1-2 msk redix

½ dl rödvinsvinäger

2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond+vatten)

½ flaska rödvin

2 paket bacon

200g champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 burk syltlök (375g)

2 kryddiga korvar (med hög kötthalt)

Salt

Svartpeppar

Ca 1 liter vatten

1 bouquet garni* (eller krydda helt enkelt med timjan, basilika och lagerblad)

*En klassisk kryddkombination där man binder ett par lagerblad och några kvistar timjan och basilika runt en bit morot)

DAGEN FÖRE:

Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Salta och peppra generöst.

Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter. Strö över redix och blanda väl.

Häll på vinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin. Sänk värmen och sjud.

Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken. Bryn bacon, champinjoner, korv och vitlök lätt i en het stekpanna i smöret.

Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.

Häll på så mycket vatten som behövs.

Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad, som en liten bukett, på en morotsbit med en bit steksnöre. Vänd ner den i grytan.

Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen, 175 grader. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra. Låt svalna, ställ kallt.

SERVERINGSDAGEN:

Småkoka gryta i ½-1 timma tills köttet är riktigt mört.

Stifado

Ikväll blev det en grekisk lammgryta till kvällsmat. Stifado blev en riktig favoriträtt när vi var i Skiathos för några år sedan och har lagats här hemma mångtalet gånger. Jag åt min gryta som en soppa medans Erlendur åt den med kokta morätter och smörstekta champinjoner.

 Stifado

 1 ½kg grytbitar (lamm eller nötkött) 
½ kg schalottenlök

1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl rött vin
3 msk tomatpuré
3st lagerblad
½ tsk kanel
1 krm nejlika
Salt
Peppar

Bryn köttet i olivoljan i en gryta.

Blanda tomatpurén med lite vatten och häll i. Häll på vatten så att det knappt täcker köttet.

Skala lökarna och lägg i dem i grytan. Tillsätt rödvin, vitlök och kryddorna.

Låt sedan koka sakta i 2 1/2 – 3 timmar. Tillsätt mer vatten vid behov.

Lammstek

Idag, nyårsdagen, är ju stora pizzadagen. Men med hemlagad pizza x 2 på mindre än en vecka så blev det ingen pizza hos oss. Nä, hos oss serverades det lammstek med rättikagratäng, gräddsås och brysselkål. Mycket godare än så blir det inte! Receptet på lammsteken nedan har jag fått av min vän Lina.

Lammstek

1,5 kg lammstek

½ kruka rosmarin

½ kruka timjan

4-5 vitlöksklyftor

Salt

Svartpeppar

Putsa steken fin, om den "glipar " ta ett snöre och knyt ihop den. Gör små hål med kniven och peta ner vitlöksklyftor + rosmarin, timjan . Kan även läggas i "glipan" om det nu finns.

Salta och peppra, bryn den runt om i smör på högvärme,så den får färg.

In med stektermometer, 175 grader i ugn, ca 1,5 timma. Om ni vill ha den rosa ta ut på ca 60-62 grader. Annars 65-70. Låt vila 20-30 minuter innan servering.

Gör gärna sås på stekskyn. Tillsätt grädde, salt, peppar och rödvin.