Zucchini och chiaplättar

Så lätta att göra, så goda och så nyttiga plättar jag gjorde i veckan! Jag åt dem som smörgåsar men kan rekommenderas att ätas ihop med knaperstekt bacon och nån god röra, typ avokadoröra eller med kallrökt lax eller löjrom och smetana. Det blir ett riktigt lyxmål!

400 gram zucchini

1 tsk salt

2 ägg

2 msk chiafrön

Kokosolja att steka i

1. Riv zucchinin på den grövsta sidan på rivjärnet.
2. Lägg zucchinin i en skål tillsammans med salt, rör om ordentligt och låt stå cirka 5 minuter.
3. Nu har det vätskat ur ordentligt från zucchinin. Kläm ut allt vatten du orkar!
4. Blanda sedan zucchinin med ägg, chiafrön och smaka av med lite mera salt om det behövs.
5. Klicka ut 6-7 plättar per stekpanna, stek i kokosolja tills de fått fin färg på båda sidorna.

Grymt god vitkålsgratäng

Till rådjurssteken hade jag egentligen tänkt göra rättikagratäng men eftersom jag hade ett vitkålshuvud hemma i kylen tänkte jag om och gjorde en gratäng på vitkål istället. Och den blev en riktigt hit. Ursprungsreceptet kommer från en gratäng min mamma gjorde i somras men jag gjorde om det en del. Tog som vanligt kokosgrädde istället för grädde/creme fraiche. Använde parmensanost (eftersom vi har 3kg parmesan i vår kyl...) Men det går givetvis lika bra med någon annan smakrik ost.   

½ vitkålshuvud
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1-2dl kokosgrädde
1-2dl riven ost
Salt
Peppar

Strimla vitkålen. Jag gör det med en osthyvel, jättesmidigt. 
Stek vitkålen tillsammans med hackad lök och pressad vitlök i smör tills det mjuknar något. 
Tillsätt sambal oelek och grädde. Låt koka ihop en stund. Smaka av med salt och peppar.
Lägg i en ugnsform och strö över riven ost
Gratinera i ugnen 225 i ca 15-20 minuter.

Västerbottenpaj

Västerbottenpaj är ju oförskämt enkelt att göra. Speciellt LCHF-style utan botten. Ett gott tillbehör på tapasbordet, till kräftskivan eller till soppan!

 Västerbottenpaj

300 g riven västerbottenost
4 ägg
2 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar
Riven muskot

Smörj en pajform med smör. Fördela ut den rivna osten i pajformen.

Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt, svartpeppar och lite muskotnöt. Häll äggblandningen över osten.

Gratinera i ugnen 20-25 minuter i 225 grader i mitten av ugnen.

Broccolimos

Blev enkel ”snabbmat” igår kväll. Stekt wienerkorv (75% kötthalt) med broccolimos.

Broccolimos 2 pers

1-2 broccolistånd

½ dl grädde

Salt

Vitpeppar

Muskotnöt

Koka broccolin i lättsaltat i vatten tills den blir mjuk, ca 10 minuter. Överkoka den inte för då blir det pure istället för mos. Mixa med en stavmixer tillammans med grädde och kryddor. Klart!

Korvar är ju inte så snygga på bild..

Guacamole

Dagens lunch idag blev nötfärsburgare med sallad, grönsaker och hemmagjord guacamole. Jättelätt och jättegott och passar till allt från hamburgare, till kyckling, tacos, skaldjur och lax. Receptet hittade jag här

Guacamole
2 mogna avokado
1 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 pressad lime (kan uteslutas)
½ tsk salt
Chilipulver
Svartpeppar

Mixa allt till en slät smet och låt stå i kylen en liten stund innan servering!