Texas chili

Igår gjorde jag en riktigt fin gryta chili. Satte igång köttet redan tidigt på morgonen och lät gå så gott som hela dagen för att bli riktigt mört. Normalt brukar man ha högrev eller liknande kött för långkok men jag använde mig en fransyska av älg. Egentligen en bit man normalt gör stek av, därav behövde den många timmar i grytan för att bli riktigt mört. Köttet blev fantastiskt mört med väldigt god smak. Blöev kanske en aning torrt för att vara perfekt men detta var ju egentligen inget lämpat kött för ändamålet och älg är ju väldigt magert.  

1kg högrev
2 chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Smör/olja till stekning
2msk tomatpuré
0,5dl rödvinsvinäger
1msk kakao
2-3msk kokossocker
Rosmarin
Salt

Tärna köttet i 2cm stora bitar. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöken

Värm en stekpannan till högsta temperatur. Salta köttet och stek i smör/olja till fin färg.

Lägg över köttet i en kastrull och koka ur stekpannan med 2-3 dl vatten

Häll stekskyn i kastrullen så 2/3 av köttet täcks. Tillsätt, chili, lök, vilök, tomatpure, vinäger, kakao, socker och rosmarin och låt kokoa upp.

Lägg på locket och låt sjuda 3-10 timmar. Späd med vatten om det behövs. Salta efter tycke och smak

Vi åt köttet tillsammans med en sallad, creme frache och bröd.

Receptet kom från en tidning som jag klippte ur för väldigt längesedan så minns inte vilket tidning det var... Jag lagade precis enligt recept förutom den lilla detaljen att jag bytte ut "vanligt" socker mot kokossocker

Grillad marinerad vildsvinskarré

Igår hade vi ett par vänner på  besök och till middag lagade vi till en vildsvinskarré som blev väldigt god! Är inte något suparfan av "vanlig" fläskkarre men detta var något helt annat, mycket godare. Det är något visst med viltkött

1kg fläskkarré

Marinad:
3/4 dl olivolja
1,5msk tamari soya
1/2-1dl chilisås (gjorde egen på tomatpure, vinäger och kryddor)
3msk timjan
2msk svartpeppar
2 skalade vitlöksklyftor

Skär köttet i ca 2cm tjocka skivor

Blanda ihop marinaden, häll i en påse, i med köttet i ca 5-6 timmar innan grillning

Ta fram köttet en timme innan det ska grillas

Grilla ca 3 minuter på varje sida

Helgrillad hjortfile

Vi köpte en massa vilt för att tag sedan: älg, vildsvin, dovhjort och kronhjort.

Vi har gillat såväl dovhjort, kornhjort och vildsvin än så länge. Supergott! Och häromdan gjorde jag en fantastisk köttfärsröra på vildsvinsfärs. Det är nåt visst med vilt, att man vet att djuren har levt att bra liv i det fria, inte blivit utsatta för antibiotika etc... Hade jag fått välja så hade jag ätit vilt livet ut, hade lätt klarat mig utan både gris och nöt...

Igår gjorde jag i ordning två som dovhjortsfileer. Eftersom det inte var något vidare grillväder gjorde jag dem i ugnen istället.

Lät först fileerna ligga u rumstemperatur.
Sedan kryddade jag med en kryddblandning jag gjort på timjan, salt, peppar och vitlök.
Stekte dom runt om i smör i stekpanna
Ugnsgrillade dom sedan på galler (med bakplåt under) i 115 grader till temperaturen var strax över 60 grader. Tog ca 20 min (nu var det ganska små filleer a 200g st så en stööre filé kan nog kräva dubbla ugnstiden

Tillbehör blev min hemmaodlade sallad, stekt halloumi och chipotle bea

Kebabsallad

Söndagens kvällsmat blev en riktigt trevlig kebabsalladstallrik

Superenkel rätt. Stekt shawarmakycklingkött, sallad, färdig kebabsås, syrade grönsaker, oliver, gurka, rödlök och piffade till med lite stekt halloumi (för finns det något godare?)

Levergryta

Lever, inälvsmat, är oerhört nyttigt, proteinrikt och ger värdefulla tillskott av mineraler och vitaminer. Det är faktiskt så att det är det som rovdjuren äter först innan de äter köttet... Tyvärr är fallet så att jag kan verkligen inte äta lever, jag äter det mesta men lever går bara inte. Kan troligtvis bero på att detta jag aldrig ätit när jag varit liten. Men Erlendur tycker om detta så det händer ju då och då att jag lagar det till honom.

 

Godast blir nog gryta med vanlig fullfet grädde men vill man ha det mejerifritt så kan man använda kokosgrädde, eller göra som jag gjorde, köra på 50/50

 

Ca2-3portioner

500g ungnötslever
3dl kokosgrädde/grädde
5 stora champinjoner (kan uteslutas)
Soya
Salt
Peppar
Paprikapulver


Skär levern i mindre bitar
Stek den försiktigt runtom så att den precis blir genomstekt.
Krydda med salt, peppar och paprikapulver
Stek champinjonerna i lite smör.
Lägg över champinjonerna. Häll på 3dl grädde.
Smaka av med soja, salt och svart el vitpeppar
Låt puttra en liten stund

Servera med tex vitlöksfräst broccoli

Mejerifri lammgryta

Här kommer ett recept på en köttgryta som jag gjort ett par omgångar nu. Supergod och enkel och vad jag verkligen gillar är att den inte har en massa smaker. Jag brukar ofta vara väldigt flitig med diverse kryddor etc i min mat. Denna gryta smakar lite som en krämigare kalops. Och tack vare kokosmjölken så är den dessutom otroligt mättande.

Sist gjorde jag den på ekologisk lammstek men har även gjort den på nötgrytbitar. Gryta bör stå på i minst en timme totalt men jag gillar riktigt riktigt mört kött så jag låter den puttra det dubbla.

INGREDIENSER 
1 kg grytbitar
1-2 burkar kokosmjölk/kokosgrädde
50g smör
1 stor morot
1 röd lök
Tamari soya
Salt
Peppar
Basilika

Gör såhär
Bryn grytbitarna i lite smör i en stekpanna. För sedan över dem till en större gryta tillsammans smöret och en hel burk kokosmjölk. Låt sjuda i en halvtimme. Hacka och bryn löken tills den får lite färg, häll i grytan tillsammans med hackade morötter. Tillsätt en till burk kokosmjölk om det behövs (det behövs oftast) och låt det puttra ytterligare minst en halvtimme. Häll i soja, salt, peppar och ev basilika tills du är nöjd med färg och smak. Låt gärna puttra en timme till.

Detta rcept hittade jag på en av mina favoritbloggar: http://martinajohansson.se/

Ugnsbakad grillkorv

Enkelt sätt att piffa upp vanlig grillkorv är att ugnsbaka den precis som falukorv

Ingredienser:
Grillkorv
Senap
Ketchup
Ost
Gul lök
Tomater

Skär en skåra längsmed korven. Lägg i en ugnsform, spritsa i senap och ketchupoch strö över riven ost. Fördela tomater och lök runt om och gratinera i ugnen ca 20min 205 grader.

Älgfärsbiffar

Helt sjukt snabbt snodde jag ihop dessa älgfärsbiffarna igår. Och lika snabbt som det gick, lika goda blev dom! Riktigt bra mat behöver aldrig vara speciellt krångligt eller ta någon vidare tid!

 900g älgfärs

2 ägg

1 riven gul lök

2dl grädde

2msk fibrex

1 msk tamari soya

2msk köttfond

2tsk sambal oelek

1 tsk dijonsenap

Salt

Peppar

 

Blanda ihop grädde, fibrex, soya, fond, sambal oelek, senap och kryddor. Låt dra 5-10 minuter.

Lägg i köttfärs, ägg och lök.

Blanda ihop ordentligt.

Forma till biffar och stek i smör.

Rulader med bacon och vitlök

Gjorde rulader för första gången i mitt liv ikväll. Så simpelt att göra och dom blev kanongoda. Dock behöver de inte stå och puttra i tre timmar, det liksom trilla isär lite väl mycket:) Men lika gott för de

Ingredienser:
Lövbiff
Dijonsenap
Bacon
Vitlök
Svarteppar
Smör

Bred ut dijonsenap över köttet, lägg på en skiva bacon och en vitlöksklyfta. Rulla ihop och fäst med en tandpetare. Peppra lite runt om och bryn i smöret. Häll sedan på vatten och låt puttra på låg temperatur under lock. 1-2 timmar är nog lite lagom!

Fläskfilegryta med kantareller

Gjorde även ett kap på en fin fläskfile för ett tag som jag fryst in. Av denna gjorde jag en mejerifri köttgryta med  kantareller som vi åt tillsammans med blomkålsmos.

Receptet på denna gryta hittas här fast jag gjorde utan bacon denna gång.

Blomkålsmoset är mejerifritt det också, enbart mixat med smör och kryddat med salt, vitpeppar och lite muskotnöt.

Porterstek på älg

Fick tag i en fin bit svensk älgstek i fredags för 75:-, helt galet billigt! Jag gillar när jag hittar fint kött med kort datum. Bra för plånboken och bra för miljön! Har väldigt ont av allt matsvinn, de sjuka mängder mat som vi slänger. Och har maten lite kort datum är det ju bara att tillaga direkt alternativt slänga ner i frysen! Så en porterstek blev våran kvällsmat.

 Gjorde efter ett recept jag använt tidigare, receptet hittas HÄR

Gjorde såsen på kokosgrädde istället för vanlig grädde. Blev kanongott

Tillbehör var smörstek brysselkål, kokt potatis och en sallad

 

Pulled fransyska (det lät lite mysko va?...)

 Va är väl en julfest med jobbet? När jag sitter och äter sån här supergod mat hemma med världens bästa sällskap, lilla Thelma som verkar hämtat sig någorlunda efter vinterXXXXsjukan.

Slängde in en bit fransyska i ugnen igår innan läggning och som när jag vakna i morse va perfekt tillagad!Pulled pork i all ära men nötkött är verkligen strået vassare!

Har lagt ut detta recept flera ggr innan men tål att upprepas:)

Ingredienser:
1-1,5kg kött (fransyska, högrev, fläskkarre etc)
2 gula lökar
Vitlöksklyftor (hade inga denna gång så krydda med lite vitlökspulver istället)

Barbequesås:

1dl vatten

1dl ketchup (steviasötad)

½ dl vinäger

1msk dijonsenap

1msk soya

1msk oxfond

1½tsk chilipeppar

Blandas ihop och småkokas i ca 10 minuter

Salta och peppra köttet. Lägg i en ugnsfast gryta. Fördela lök runt om och häll på barbequsåsen. Låt stå i ugnen i ca 10 timmar 115 grader. Klart!

Spadet (BBQ-såsen) som blir över sparar jag i en burk i kylen alt frysen så kan jag använda den även nästa gång!

Fredagsfilé

Gräsänka ikväll och då serveras det oxfilé!

Pulled älg

I helgen så gjorde jag en världsgod pulled älg, och då menar jag världsgod! Kanske godaste köttet jag gjort. Gjorde i stort sett som jag gjort pulled pork fast eftersom älgen är mycket magrare fick jag göra dubbel sats BBQ-sås. Kokade köttet riktigt länge, omkring 10-12 timmar.

Jag åt en god sallad och hemmagjord majjo till min mat, Erlendur ville ha rotfrukter och chilibea.

Ingredienser:

1kg älgstek
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
Salt

Peppar

Chilipulver

Barbequesås*

* Barbequesås

3dl vatten

2dl ketchup (steviasötad)

1 dl vinäger

2 msk dijonsenap

2 msk soya

4 msk Viltfond

2 tsk chilipulver

Blanda ihop alla ingredienser och låt småkoka i ca 10minuter.

Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilipulver.

Lägg det i en lergryta eller gryta med lock som tål värme. Skala och klyfta den gula löken och lägg runt köttet. Skala vitlöken och lägg även den runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken.

Låt gå i ugnen 9-12 timmar.

Älgrostbiff

Ja detta blev dagens kvällsmat idag! tillsammans med halluomi (såklart), vitkålsgratäng och parmesansmör.

Superlätt att göra: Salta och peppra köttet. Stek i lite smör och sen i i ugnen på 125 grader med ugnstermometer. Klar när den visar 70 grader. Tog ca 1,5 timme för min bit som var 750g.

Helstekt kalkonfilé

Kött i alla ära, älskar verkligen kött men det är ändå inte bra att äta föör mkt rött kött(rött kött=kött från djur på fyra ben). Varken för hälsan eller för miljön.

Köttproduktionen står för nästan 15% av världens totala utsläpp av växthusgaser. Det finns även en tydlig koppling mellan stor konsumtion av rött kött och cancer i tjock och ändtarmen.

Inte sagt att man inte ska äta rött kött alls. Det bidrar med många näringsämnen, är en viktig järnkälla och en bra proteinkälla. Det kan även ha positiva effekter på miljön då det hjälper betande djur att hålla naturbetesmarker öppna. Och i Sverige är användningen av antibiotika lägst i Sverige, vilket innebär minskad risk för antibiotikaresistens.

Så summasummarum, ät rött kött men inte för mycket och välj SVENSKT KÖTT, helst ekologiskt.

Nog med fakta, ikväll valde jag en bit fin svensk kalkon istället för fredagsköttbiten. MYcket, mycket gott och blev perfekt saftigt. Och superlätt att göra.

400g kalkonfile
Svartpeppar
Salt
Timjan
Smör

Krydda filen och stek cen runt om i lite smör
Lägg i en ugnsform och klicka på lite smör
Ställ in i ugnen på 125 grader med en köttermometer. Köttet är klart när den visar 67 grader. Tog ungefär 45 minuter
Låt vila i folie en liten stund innan servering

Man kan ha högre ugnstemperatur så går det lite snabbare men eftersom kalkonen är väldigt fettsnål kan köttet bli lite torrt.

Burgermiddag

Eftersom det inte blev någon afterwod på TUGG för oss igår fick vi fixa lite goa burgare här hemma stället. Gjorde det enkelt för mig och stekte upp färdiga Black Angus burgare (100% nötkött) med lite goda tillbehör. Halloumisost, bacon, sallad, chilibea och hemmagjord coleslaw.

 

Recept på coleslaw kommer!

Kött och halloumi

En bit kött, stekt halloumi, något gott tillbehör och sås (vanligtvis kall chili bearnaise) har varit en ständigt återkommande måltid hemma hos oss senaste tiden. Halloumi är ju overkligt gott!

Pepparbiff, halloumi och en olivsallad

Pepparbiff, minutbiff, halloumi och rostade rotfrukter (morot, palsternacka, potatis och gul lök)

Minutbiff, halloumi och rotfrukter (morot, potatis och kålrot)

Rådjursfile, smörstek spenat, halloumi och parmesansmör

Pulled pork

Detta är vad jag kommer att se fram emot i min lunchlåda i morgon!
Recept hittas här

Rådjursstek med rödvinssås

Igår blev det lyxig fredagsmiddag i form av rådjursstek med en fantastisk god vitkålsgratäng och en rödvinsgräddsås. Blev ett litet veckoprojekt med allt från att tina steken till att marinera den i tre dygn för att slutligen tillaga den. Men det var det värt!

Har som jag brukar mixat ihop ett recept som passar med det jag vill äta (spannmålsfritt, sockerfritt och helst utan mejerier) och vad som finns hemma i kyl och skafferi.

Rådjursstek  i rödvinsmarinad :

1-2kg rådjursstek

1 liter rött vin

2 dl olivolja
2 msk tamari soya
3 morötter

1 gul lök

1 röd lök

4-5 vitlöksklyftor

1 tsk hela vitpeppar

1 tsk hel rosépeppar

2 tsk flingsalt

Timjan (helst färsk)

GÖR SÅHÄR :

Putsa steken från senor och hinnor. Om baklåret är styckat i delar kan man pussla ihop det till en stor stek och sedan knyta ihop med steksnöre altenativt steknät.

Lägg steken i en ugnsform. Slå på vin, olja och soya. Skala och skär lök och morötter grovt och lägg runtom i formen. Strö över pepparkornen, flingsalt och timjan. Vänd runt steken så allt blandas. Täck med folié och låt stå i kylskåp 1-3 dygn. Vänd på steken efter halva tiden.

Sila skyn. Torka av steken med lite papper. Salta och peppra och bryn den i smör i en stekpanna.
Lägg tillbaka steken i ugnsformen och slå på den silade skyn.
Sätt in stektermometern i köttets tjockaste del. Stek i ugn på 110 graders värme och ta ut den när innertemperaturen visar 60 grader (för medium) eller 64 grader för genomstekt. Räkna med ca 1,5 timme stektid per kilo. 

Ta upp steken och slå in den i folie och låt vila ca 15 minuter. Gör såsen under tiden.

Rödvinsås:
2,5dl kokosgrädde (eller vispgrädde)

ca 4-6 dl stekskyn från formen

1 msk viltfond
2 tsk balsamico

1 msk tamari soya

Salt och svartpeppar

ev LCHF-redning

Häll grädde, sky, fond, soya och balsamico i en gryta. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev redning och låt småkoka några minuter.

Vitkålsgratängen kommer i ett inlägg inom kort. Väl värt att vänta på för den var så jäkla god!!