Fisksoppa med curry och räkor

Här kommer ytterligare ett sopprecept! Även detta hittade jag hos Paleokafferiet och det blev våran fredagsmiddag. En riktigt god, festlig soppa som passar likväl som njudmat som en ruggig vardagskväll. Kul med en fisksoppa som inte är kryddad med saffran. Nog för att jag gillar soppa med saffran men lite väl många fisksopperecept är med just saffran. Soppan va väldigt smakfull och perfekt "kryddig" men inte stark på något sätt. Till soppa är det som sagt väldigt gott med bröd så idag gjorde jag mitt favoritbröd Oopsies

För 4-6 personer
1st liten purjolök
1st röd paprika
300g zucchini
2msk curry
1msk färsk riven ingefära (alt 0,5-1msk torkad)
1tsk himalayssalt/havssalt
2 burkar kokosmjölk a 400ml
600g vit fiskfile tex torsk
500g räkor med skal
Dill (efter smak och tycke)
Smör alt kokosolja att steka i

Gör så här:

• Strimla purjolöken
• Kärna ur paprikan och dela i mindre bitar
• Fräs lätt i en gryta
• Riv zucchinin grovt på ett rivjärn
• Häll ner i grytan och fräs med i ytterligare någon minut
• Krydda med curry, ingefära, himalayasalt/havssalt och rör om
• Häll ner kokosmjölken, rör om och låt sjuda i ca 10 minuter
• Tillsätt dillen
• Dela fisken i mindre bitar/kuber och rör ner i soppan
• Låt koka upp och dra ifrån värmen
• Låt stå i ca 7 minuter så att fisken blir perfekt tillagad
• Servera med de skalade räkorna,  färsk dill och ett gott bröd

Jag gjorde i stort sett precis som ursprungsreceptet med bara någon ändring på mängden av bla kokosmjölken

Recept Oopsies:
7-st

3 ägg
100 gram philadelphiaost
1 nypa salt
1/8 tsk vitvinsvinäger (kan uteslutas)
1 tsk bakpulver (kan uteslutas)

• Sätt ugnen på 150 grader.
  Separera vitor och gulor. 
• Vispa vitorna hårt med vinäger och salt.
  Vispa gulor, bakpulver och färskost slätt
• Vänd sedan försiktigt ner äggsmeten i vitorna
• Klicka ut på bakpappersklädd plåt 
• Grädda i 25 minuter.

Laxgratäng med hummersås

 Gjorde en fin fiskgratäng idag. Och verkligen på grejer som fanns hemma och behövde gå åt!

Lax
Hummersås
Röd lök
Räkor
Dill
Riven parmesan

Laxen som jag hade fryst in från buffen från Thelmas födelsedag la jag i en ugnsform. Hällde på hummersås (som jag hade fryst in från en tidigare fiskmåltid, se recept HÄR). Strödde över lite hackad röd lök, frysta räkor och färsk dill. Gratinerade i ugnen ca 30 min. Efter ca 20min lade jag på lite riven parmesan.

Drömmiddag!

Färska ugnsstekta laxkotletter räkröra, stekt halloumi och massa sallad!

 

Fisk i stora lass

I helgen blev det fisk till middag såväl lördag som söndag

 

Lördagsmiddagen bestod av ugnsbakad hälleflundra med hummersås, blomkålsmos och kokta ärtor.

 

Hälleflundran stekte jag bara lite i smör och lät sedan stå i ugnen tills den va klar.

Blomkålsmoset var bara mixad lättkokt blomkål med smör, salt och pepparSåsen var väldigt som tog något längre tid

 

Hummersås:

1-2 schalottenlökar

Smör

3dl vatten

2msk hummerfond

3dl vispgrädde

Salta och peppar

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt vatten och hummerfond. Koka upp och låt koka ihop till hälften. Häll i vispgrädden och låt koka en liten stund. Smaka av med salt och peppar

 

 Söndagsmiddagen var chumlaxfile med sallad och räkröra

Chumlax som egentligen är frågan om det verkligen är lax... Det har ju skrivits en hel del om just det. Den ser annorlunda ut, inte alls lika rosa i färgen och har en helt annan smak. Men den är väldigt god och så känns det ju alltid bra att äta en fisk som är viltfångad (och inte odlad..)

 

Räkröra gjorde jag på handskalade räkor, stenbitsrom, kokt ägg, rödlök, hemmagjord majonnäs, lite citron, salt och peppar. Den är verkligen helt galet god! Och det går alldeles utmärkt att göra den helt majonnäsbaserad så slipper man mejerirer om man vill undvika det

Hälleflundra med hummersås

Förra helgen gjorde jag en fantastiskt god fiskrätt. Hälleflundra är nog inget jag har tillagat tidigare men oj vad god den fisken var.

Börja med hummersåsen. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt vatten och hummerfond. Koka upp och låt koka ihop till hälften. Häll i vispgrädden och låt koka en liten stund. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 125°C.

Bryn fisken med skinnsidan nedåt i smör i en annan stekpanna. Vänd fisken och bryn på andra sidan.

Lägg fisken i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen till fisken fått en temperatur av 56 grader (15-40min beroende på fiskens storlek)

Servera fisken med hummersåsen och passande tillbehör. Vi hade ärtor och sötpotatismos (kokt sötpotatis, mosat med rikligt med smör lite salt och vitpeppar)

Laxcheesecake

Gjorde en supergod laxcheesecake i söndags. Mina recept brukar normalt sett vara low carb och det är även denna om man bortser från botten. Vill man ha de helt low carb så kan man bara byta ut kvaringen mot något grovt, mörkt LCHF-bröd

Botten
100 g smör
300 g kavring
Fyllning
200 g kallrökt lax
1 rödlök
3 gelatinblad
75g röd rom
3 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad dill
3-4 dl crème fraiche
200 g naturell färskost, t ex philadelphia

Gör så här
1. Botten: Smält smöret. Smula sönder brödet i matberedare. Blanda smör och smulor, tryck ut i en smord springform, ca 24 cm i diam. Ställ i kylen en stund.
2. Fyllning: Strimla laxen och finhacka rödlöken. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 10 min. Blanda lax, rödlök, rom, gräslök, dill, salt och peppar
3. Rör ihop crème fraiche och färskost. Lägg ¼ av blandningen i en kastrull. Krama ur all vätska ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen. Smält blandningen på svag värme.
4. Vänd ner laxröran i den kalla crème fraiche-röran. Tillsätt gelatinblandningen och vänd om noga.
5. Bred laxfyllningen på bottnen och släta till. Låt stå svalt 4-5 timmar innan servering

Garnera gärna tårtan med ex lax, citron och dillkvistar

Räksoppa med kräftost

Igår blev det soppa till kvällsmat igen. Hade även soppa i förrgår men då var det Soldatens ärtsoppa på burk och den kräver ju inte större beskrivning direkt (även om det är grymmegod). Gårdagens soppa däremot var en riktigt höjdare och gick supersnabbt att göra

Egentligen ska man kanske använda räkost med räkor alt kräftost med kräftstjärtar. Men man får ta vad man har och då blev det kräftost med räkor!

1 ask kräftost (200g)
3 morötter
2½dl grädde (jag hade 1dl grädde+1½dl kokosgrädde)
ca 2dl vatten
2msk hummerfond
2-3 msk fryst dill
1 krm salt
Räkor

Riv morötterna och stek i smör. Tillsätt ost, grädde, vatten, fond. dill och salt och låt koka upp och sedan sjuda en stund. Lägg i räkorna och koka upp snabbt (låt dem inte ligga i länge för då blir de sega)

 

 

Grillad laxsida med räkröra

Här kommer ett litet mattips inför helgen! En kanonfin lax med räkröra som jag fixade ihop förra helgen när jag hade min vän Karin på besök

Köpte en hel sida färsk lax, saltade med lite flingsalt och grillade i ugnen ca 20-25min på 160 grader tills den fick en temperatur på 55 grader. Det är verkligen ett tips, att använda stektemrometer när man gör lax. Då får man perfekt saftig fisk.

 

Gjorde en ordentlig sats räkröra innehållandes 0,5kg handskalade räkor, 3 hårdkokta hackade ägg, en burk stenbitsrom, lite citronjuice, dill, salt, svartpeppar, majonnäs och gräddfil
Räkorna var BTW handskalade av mig själv, jag är en riktigt mästare på räkskalning, 0,5kg på 7 minuter och då tog jag det lugnt;)

Hade lax över till måndagslunchen och testade då att göra räkröra mejerifri, alltså helt majonnäsbaserad och det blev riktigt gott det också. Med gräddfil alt creme fraiche blir den kanske aningen godare men vill man undvika mejeri är de definitivt att fint alternativ!

Torsk i foliepaket

Sommar och fisk hör definitivt ihop. Det var dock inget vidare grillväder igår så vi körde dom i ugnen men det går ju att göra vilket som!

Torskfileer
10g smör/filé
Citron
Dill
Salt
Peppar

Lägg fisken på ett ark folie(jag hade varje file i varsitt paket även om de ligger tillsammans på bilden ovan). Salta och peppra. Lägg på en klick smör, strö över dill och krama över lite citronsaft

Tillaga i ugnen ca 20min, 200 grader. (om man använder temometer så är fisken klar vid 56 grader)

Vi åt fisken med en avokadosallad, hackat ägg och kall basilika/citronsås. Receptet på citronsåsen kommer inom kort!

Tonfiskbiffar med smak av ingefära och chili

Detta är recept som legat screenshootat i min telefon länge men inte blivit av att jag gjort. Men idag var det dags och inte en dag för sent. Dessa biffar var verkligen kanongoda (och då är inte jag något större fan av tonfisk på burk alls).

Nyttiga i vilken kost du än äter, (förutom för vegetarianen)

Jag smaksatte mina med ingefära och chili men kan givetvis göras utan eller med helt annan smaksättning, tex dill och citron. 

Ingredienser till ca 6 biffar.

• 2 burkar avrunnen tonfisk på burk (300 gram)
• 1/2 dl majonäs (recept hittar du här)
• 1 msk fiberhusk
• 2 ägg
• Salt 
• Peppar
• 2-3msk riven ingefära (eller torkad fast mindre mängd)
• 0,5-1tsk chiliflakes

Gör så här:

1. Häll av tonfisken.
2. Mixa alla ingredienser med stavmixer
3. Låt stå minst 5 minuter.
4. Stek kakorna i rikligt med smör på låg värme, några minuter på varje sida.

Tonfiskkakorna kan vara lite svåra att vända, så var kvick in under biffen med stekspaden och vänd försiktigt 

Sallad kokta ägg och majjo va perfekt att äta till

Räktallrik med dillmajonnäs

Ett tips till fredagsmaten!
Ett fat med räkor, sallad, ägg och avokado.
Och hemmagjord dillmajjo!

 Dillmajonnäs

1 kallt ägg
2dl kall olja
½ citron
Ordentligt med färsk dill
Salt
Lägg i ägget först, sedan och citron. Kör ner en stavmixer i botten, lite blandas ihop och dra sedan sakta uppåt ett par gånger. Lägg sedan i dill och lite salt och mixa ihop!

Och för att lyxa till måltiden lite extra så bakar man lite gott bröd. här nedan har jag mitt stekpannebröd

 

Mejerifri fisk och skaldjurssoppa

I söndags blev det en lyxig fisk och skaldjurssoppa till kvällsmat. En soppa jag gjorde på fri hand.

200g torsk

200g lax
300g räkor med skal
150g kräftstjärtar
5-10 champinjoner
½ purjolök
½ gul lök
1 msk tomatpure
1 vitlöksklyfta
2½dl vitt vin
Räkskalsbuljong (alt fiskfond/fiskbuljong)
3dl kokosgrädde
Vatten
Smör
Dill
Chilipulver
Salt

Skala räkorna och koka räkskalen med ca 5dl vatten i 10 minuter. Sila bort skalen och sjud sedan vätskan tills det återstår ca 2dl. 

Strimla purjolöken och hacka lök och fräs i smör tills löken är mjuk
Tillsätt tomatpure, pressad vitlök, salt, chilipulver och rikligt med dill. Fräs ihop
Tillsätt vin, buljong och grädde och låt sjuda ca 15minuter. Späd med vatten om det behövs.
Skär champinjonerna i bitar och lägg i efter ca halva tiden
Lägg i fisken och låt sjuda 4-7 minuter, tills den blivit fast
Lägg sist i räkorna och kräftstjärtarna och hetta upp snabbt

Servera soppan med ett gott bröd!

Vitlöksfrästa scampiräkor

Igår blev det lite skaldjur till kvällsmat igen. Dock inte traditionella räkorna denna gång. Gjorde för första gången lite vitlöksfrästa scampiräkor. Så lätt och så gott och klart på ett ögonblick!

 

Häll lite olivolja i en stekpanna. Krydda med finhackad chili alt chiliflakes, hackad vitlök, salt och citronjuice. Lår fräs ett par minuter på varje sida. Klart!

Kräftkalas

Här kommer ett par bilder på helgens mat!

I fredags hade Erlendur beställt hem färska havskräftor. För två pers… dom räckte fredag kväll, söndag lunch och söndag kvällsmat. Jag som hade säkrat upp med ett gäng räkor om vi inte skulle bli mätta.... Men va gott! Väl värt att få slita lite med att skala

Till vår lilla kräftskiva behövde jag inte ens ta fram 1/4 av kräftorna...

 

Dillstekt bläckfisk

Eftersom jag inte tränar just nu pga av att jag har ont i benet... (jäkla skit) så får jag bjussa på lite matrecept istället.

I lördags var jag gräsänka så då kan man passa på att laga mat som inte skulle uppskattas av mannen i huset. Så jag testade på att laga mig lite bläckfisk. Är verkligen inne i ett skaldjursflow och de är ju bra så man inte äter för mycket kött som det alarmeras om hela tiden:)

Långt ifrån alla gillar ju bläckfisk men det gör jag och den blev jättegod!

Tinade bläckfiskringar
Smör
Dill
Salt
Vitlök

Smält rikligt med smör. Släng i bläckfisken på relativt hög värme. Krydda och stek ett kort tag. Klart! Viktigt att inte steka för länge får de kan den bli lite seg.

Smaskens ihop med hemmagjord majjo!

Ugnsgratinerade gröna musslor

När vi var på Mallorca åt jag musslor i mängder, det fanns varje dag på buffen i olika varianter. Det är ju så gott och samtidigt näringsrikt men faktiskt aldrig något jag tillagat hemma tidigare. Men igår köpte jag med mig ett gäng frysta gröna musslor hem från affären.  Det var ju hur simpelt som helst att tillaga och dom blev supergoda. Tillsammans med lite hemmagjord majonnäs, lite sallad och en smörgås blev det alldeles perfekt till kvällsmat!

 

Ingredienser:

Frysta gröna musslor med halvskal
Smör
Riven parmesan
Vitlök
Citron
Dill
Salt

Rör ihop smör, parmesan, vitlök (jag hade vitlökspulver), citronsaft, dill och salt. Lägg musslorna i en ugnsform och klicka på smöret. Gratinera i ugnen 225 grader ca 10-15min. Klart! (Se dock till att musslorna ligger tight i formen så att de inte välter och smöret rinner av.)

Hofsnäs Räksmörgås Royal

I tisdags skippade jag min intervallträning till förmån för att åka med familjen till Hofsnäs för lite bad och kvällsmat. Det var ju en sån där härlig sommarkväll som man bara vara tvungen att ta tillvara på på bästa sätt!

Erlendur var smart nog att "glömma" ta med sig badbyxor. Och Thelma ville ju givetvis ha någon som badade med henne. Så det var bara att glömma att man är en inbiten badkruka och skutta i vattnet. Fy satan va kallt de va!

Efteråt beställde vi kvällsmat uppe på restaurangen. En riktigt fin räckmacka är nog bland de bästa jag vet. Och Hofsnäs räkmacka Royal var verkligen bland de bästa jag ätit! Sjukt mycket räkor och riktigt goda sådana. gott om ägg och en god majonnäs! Rekommenderas varmt!

Dagens lunch: kräftröra och ägg

Blixtsnabbt tillagat, nyttigt och gott!

Kräftstjärtsröra, 3 ägg, smör och sallad

Kräftröra med sting
150g kräftstjärtar (jag hade fryst vriant som jag tinat)
2 msk hemmagjord majonnäs- Receptlänk 
1 tsk sambal Oelek
Färsk dill
Salt
Peppar

Snabbfixad kvällsmat

Minimalt arbete och 20min tillagningstid från start till servering

På med lite dill, salt och peppar och lax in i ugnen, drygt 15 min 160 grader
Färskpotatis ner i grytan med dill och salt, drygt 15 min
Lite sallad och romsås till det
Klart!

Sallad med varmrökt lax

Hade en bit varmrökt lax liggandes hemma i kylen som jag har gjort finfina sommarsallader på!

Måndagens sallad

Måndagens sallad:
Plocksallad från trädgården
Skivad röd lök
Gurka
Sockerärtor
Kokta ägg
Lättkokt sparris
Varmrökt lax
Kräftstjärtar
Dill (också den från trädgården)
Romdressing*

Torsdagens sallad

Torsdagens sallad:
Plocksallad från trädgården
Körsbärstomater
Gurka
Sockerärtor
Avokado
Lättkokt sparris
Varmrökt lax
Kräftstjärtar
Pumpafrön
Romdressing*

Romdressingen

Gräddfil

Majonnäs

Röd rom

Salt

Peppar

Citronsaft

Bara att röra ihop allt och stå kylt ett tag. Jag hade mestadels majonnäs i min och vill man ha den helt mejerifrå kan man hoppa över gräddfilen helt.