Sockerfria kolasnittar

Igår var jag lite rastlös och trött på att städa... Så gjorde lite snabb bakning. Sockerfria kolasnittar som blev jättegoda och gick på en kvart! 

Kolasnittar - 10 snittar
25 gram smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk fibersirap gold
½-1 msk sötströ/Sukrin
1/3 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
½ krm ingefära, malen

Sätt ugnen på 175 grader. Värm smör kort i mikron, bara så att det blir mjukt. Blanda smör med först fibersirap och därefter resterande ingredienser. Forma en avlång rulla av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.

Receptet hittade jag http://bakasockerfritt.se/item/kolasnittar

Texas chili

Igår gjorde jag en riktigt fin gryta chili. Satte igång köttet redan tidigt på morgonen och lät gå så gott som hela dagen för att bli riktigt mört. Normalt brukar man ha högrev eller liknande kött för långkok men jag använde mig en fransyska av älg. Egentligen en bit man normalt gör stek av, därav behövde den många timmar i grytan för att bli riktigt mört. Köttet blev fantastiskt mört med väldigt god smak. Blöev kanske en aning torrt för att vara perfekt men detta var ju egentligen inget lämpat kött för ändamålet och älg är ju väldigt magert.  

1kg högrev
2 chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Smör/olja till stekning
2msk tomatpuré
0,5dl rödvinsvinäger
1msk kakao
2-3msk kokossocker
Rosmarin
Salt

Tärna köttet i 2cm stora bitar. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöken

Värm en stekpannan till högsta temperatur. Salta köttet och stek i smör/olja till fin färg.

Lägg över köttet i en kastrull och koka ur stekpannan med 2-3 dl vatten

Häll stekskyn i kastrullen så 2/3 av köttet täcks. Tillsätt, chili, lök, vilök, tomatpure, vinäger, kakao, socker och rosmarin och låt kokoa upp.

Lägg på locket och låt sjuda 3-10 timmar. Späd med vatten om det behövs. Salta efter tycke och smak

Vi åt köttet tillsammans med en sallad, creme frache och bröd.

Receptet kom från en tidning som jag klippte ur för väldigt längesedan så minns inte vilket tidning det var... Jag lagade precis enligt recept förutom den lilla detaljen att jag bytte ut "vanligt" socker mot kokossocker

Kycklinggryta med curry

Här kommer recept på en väldigt god kycklinggryta som tillagades i veckan.

En riktig favorit för hela familjen!

Ingredienser:

1 grillad kyckling

1 röd paprika
3dl grädde
2 dl creme fraiche
1 apelsin (eller ett par msk apelsinjuice)
2 msk soya
1dl hönsbuljong
Curry
Salt
Peppar

Koka ihop grädde, creme fraiche, apelsinsaft, soya och buljong.

Låt gärna den delade apelsinen koka med en stund. 

Krydda efter smak och tycke
Dela kycklingen och paprikan i bitar och lägg ner i såsen och låt allt småkoka några minuter

Servera med tex pasta, matvete eller en god sallad!

Proteinfluff

I veckan va jag så gottsugen men ville inte äta något onyttigt. (räcker att hålla sånt till helgen...)
Kom då på mitt gamla recept på proteinfluff! Sött, chokladigt  och mättande men innehåller ändå varken någon större mängd kalorier eller kolhydrater

2-3 äggvitor
Lite salt
ca 1msk kakao
ca 0,5-1 msk stevia sötströ
Lite kokos och stevia att strö över

Vispa ägg med lite salt fluffigt. Häll sedan i kakao och stevia och rör om tills det blandat sig. Lägg i en skål och strö över lite kokos och ev lite stevia

Fisksoppa med curry och räkor

Här kommer ytterligare ett sopprecept! Även detta hittade jag hos Paleokafferiet och det blev våran fredagsmiddag. En riktigt god, festlig soppa som passar likväl som njudmat som en ruggig vardagskväll. Kul med en fisksoppa som inte är kryddad med saffran. Nog för att jag gillar soppa med saffran men lite väl många fisksopperecept är med just saffran. Soppan va väldigt smakfull och perfekt "kryddig" men inte stark på något sätt. Till soppa är det som sagt väldigt gott med bröd så idag gjorde jag mitt favoritbröd Oopsies

För 4-6 personer
1st liten purjolök
1st röd paprika
300g zucchini
2msk curry
1msk färsk riven ingefära (alt 0,5-1msk torkad)
1tsk himalayssalt/havssalt
2 burkar kokosmjölk a 400ml
600g vit fiskfile tex torsk
500g räkor med skal
Dill (efter smak och tycke)
Smör alt kokosolja att steka i

Gör så här:

• Strimla purjolöken
• Kärna ur paprikan och dela i mindre bitar
• Fräs lätt i en gryta
• Riv zucchinin grovt på ett rivjärn
• Häll ner i grytan och fräs med i ytterligare någon minut
• Krydda med curry, ingefära, himalayasalt/havssalt och rör om
• Häll ner kokosmjölken, rör om och låt sjuda i ca 10 minuter
• Tillsätt dillen
• Dela fisken i mindre bitar/kuber och rör ner i soppan
• Låt koka upp och dra ifrån värmen
• Låt stå i ca 7 minuter så att fisken blir perfekt tillagad
• Servera med de skalade räkorna,  färsk dill och ett gott bröd

Jag gjorde i stort sett precis som ursprungsreceptet med bara någon ändring på mängden av bla kokosmjölken

Recept Oopsies:
7-st

3 ägg
100 gram philadelphiaost
1 nypa salt
1/8 tsk vitvinsvinäger (kan uteslutas)
1 tsk bakpulver (kan uteslutas)

• Sätt ugnen på 150 grader.
  Separera vitor och gulor. 
• Vispa vitorna hårt med vinäger och salt.
  Vispa gulor, bakpulver och färskost slätt
• Vänd sedan försiktigt ner äggsmeten i vitorna
• Klicka ut på bakpappersklädd plåt 
• Grädda i 25 minuter.

Het köttfärssoppa

Nu när hösten är på ingång blir man alltid lite sugen på soppor och grytor. Hittade detta mejerifria recept på köttfärssoppa på www.paleoskafferiet.se

Riktigt god och helt i min smak med lite sting. Hade först ingen spiskummin hemma och tänkte att det är nog helt ok iallafall. Men då tyckte jag det mest smakade som vanlig köttfärssås men när jag adderade spiskummin så lyftes soppa till toppbetyg! Jag äter gärna någon smörgås till soppa så jag snodde snabbt ihop ett av mina microbröd och åt till

Köttfärssoppa för 4-6 personer
500g nötfärs
1pkt bacon
1st gul lök
400g krossade tomater
4dl kokosmjölk
2st vitlöksklyftor (alt 2krm vitlökspulver)
0,5st röd chili
3tsk paprikapulver
2tsk spiskummin
1tsk salt
1krm svartpeppar
1krm chilipulver
1tsk chiliflakes

• Skala och hacka löken
• Bryn löken gyllene i en stor gryta
• Klipp ner bacon
• Tillsätt nötfärs och låt lök, bacon och nötfärs steka ihop tills färsen är genomstekt
• Häll i de finkrossade tomaterna och kokosmjölken
• Rensa och finhacka chilin
• Tillsätt chilin och pressa i vitlöksklyftorna
• Häll i övriga kryddor och rör om
• Låt soppan koka upp. Späd ev med lite vatten

Receptet är inte helt hundra efter ursprungsreceptet, något ommodifierat

Köttfärspaj på vildsvinsfärs med osttäcke

I fredags hade vi Jeppe här på besök. Lite avskedsmiddag kan man säga, han flyttade ju till Stockholm igår:/

Lagade då våran favoritpaj som jag inte gjort på väldigt länge!

Receptet hittas HÄR

Köttgryta med kantareller

Kantarellertider och min mamma har varit ute i skogen och plockat och levererar ett gäng hem till mig:)

Så igår blev det en gryta enligt recept jag gjort innan. Ska egentligen vara fläskfile men jag hittade ingen trevlig i affären så en ekologisk fläskkytterfile fick gå fint istället.

Igår gjorde jag blomkålsris (riven blomkål som kokats 30s i lättsaltat vatten). Ett väldigt bra substitut om man inte vill äta ris. Dock kan jag nog tycka att det är betydligt godare att göra mos av blomkålen

Receptet hittas här: Fläskfilegryta med kantareller

Laxgratäng med hummersås

 Gjorde en fin fiskgratäng idag. Och verkligen på grejer som fanns hemma och behövde gå åt!

Lax
Hummersås
Röd lök
Räkor
Dill
Riven parmesan

Laxen som jag hade fryst in från buffen från Thelmas födelsedag la jag i en ugnsform. Hällde på hummersås (som jag hade fryst in från en tidigare fiskmåltid, se recept HÄR). Strödde över lite hackad röd lök, frysta räkor och färsk dill. Gratinerade i ugnen ca 30 min. Efter ca 20min lade jag på lite riven parmesan.

Enkel köttfärsås

Gjorde en superenkel men väldigt god köttfärssås igår. Nu tycker jag själv inte om köttfärssås men när Thelma länsar tallriken och Erlendur ger tummen upp så bedömmer jag den som mycket lyckad!

Hade varken någon lök eller grädde hemma så det blev lite av en Kajsa-Varg variant på det som fanns i kylen

500g nötfärs
Smör att steka i
400g krossade tomater
1 köttbuljongtärning
6msk ketchup
1,5dl vatten
Vitlökspulver
Salt
Peppar
Vitlökspulver
Grillkrydda
Oregano

Stek köttfärsen i smör. Häll på tomatkross och ketchup. Lägg i en köttbuljongtärning och krydda.
Låt småkoka ihop några minuter och häll
sedan på vattnet. Låt sedan puttra ett tag till för att sedan serveras!

Grillad marinerad vildsvinskarré

Igår hade vi ett par vänner på  besök och till middag lagade vi till en vildsvinskarré som blev väldigt god! Är inte något suparfan av "vanlig" fläskkarre men detta var något helt annat, mycket godare. Det är något visst med viltkött

1kg fläskkarré

Marinad:
3/4 dl olivolja
1,5msk tamari soya
1/2-1dl chilisås (gjorde egen på tomatpure, vinäger och kryddor)
3msk timjan
2msk svartpeppar
2 skalade vitlöksklyftor

Skär köttet i ca 2cm tjocka skivor

Blanda ihop marinaden, häll i en påse, i med köttet i ca 5-6 timmar innan grillning

Ta fram köttet en timme innan det ska grillas

Grilla ca 3 minuter på varje sida

Köttbullar

Thelma ville ha köttbullar i helgen och efter att ha letat i både kyldisk och frysdisk utan att hitta några köttbullar som inte innehöll socker, sirap, e-ämnen, mjöl, potatis etc etc så blev det till att köpa köttfärs och göra egna. Vet ni hur svårt det överhuvudtaget är att hitta köttbullar som innehåller mer än 70% köttfärs? Alltså är minst 30% av de flesta köpeköttbullar något annat än kött! Då ska vi inte tala om korv… Och att ”färdigstekta” köttbullar så gott som aldrig är stekta i smör, nejdå, dom är oftast friterade i palmolja…

 Att göra egna är ju inte det minsta krångligt. Egentligen kan man bara ta köttfärs, salt och peppar, rulla och steka i smör.. Men vill man få dom lite saftigare och fastare kan man lägga till lite mjölk/grädde, ströbröd och ägg.

Jag gjorde köttbullar enligt nedan recept och utlåtelsen från en kräsen Thelma va ”Pappa! Har du smakat mammas goda köttbullar!

 

500g köttfärs
½ dl grädde
½dl mjölk
½dl osötat ströbröd
1 ägg
½-1dl riven gul lök
Salt
Peppar
Smör till stekning

Blanda mjölk, grädde och ströbrld och låt svälla 10 minuter

Blanda färsen med salt och peppar. Tillsätt sedan äggen.
Rör i ströbrödsblandningen och riven lök (jag gjorde mina köttbullar i ultrarapidfart så använda lökpulver istället och det är helt ok…)
Rulla köttbullarna och stek i smör!

Thelma åt med färsk ekopasta medan vi andra körde lowcarbvarianten sallad!

Helgrillad hjortfile

Vi köpte en massa vilt för att tag sedan: älg, vildsvin, dovhjort och kronhjort.

Vi har gillat såväl dovhjort, kornhjort och vildsvin än så länge. Supergott! Och häromdan gjorde jag en fantastisk köttfärsröra på vildsvinsfärs. Det är nåt visst med vilt, att man vet att djuren har levt att bra liv i det fria, inte blivit utsatta för antibiotika etc... Hade jag fått välja så hade jag ätit vilt livet ut, hade lätt klarat mig utan både gris och nöt...

Igår gjorde jag i ordning två som dovhjortsfileer. Eftersom det inte var något vidare grillväder gjorde jag dem i ugnen istället.

Lät först fileerna ligga u rumstemperatur.
Sedan kryddade jag med en kryddblandning jag gjort på timjan, salt, peppar och vitlök.
Stekte dom runt om i smör i stekpanna
Ugnsgrillade dom sedan på galler (med bakplåt under) i 115 grader till temperaturen var strax över 60 grader. Tog ca 20 min (nu var det ganska små filleer a 200g st så en stööre filé kan nog kräva dubbla ugnstiden

Tillbehör blev min hemmaodlade sallad, stekt halloumi och chipotle bea

Levergryta

Lever, inälvsmat, är oerhört nyttigt, proteinrikt och ger värdefulla tillskott av mineraler och vitaminer. Det är faktiskt så att det är det som rovdjuren äter först innan de äter köttet... Tyvärr är fallet så att jag kan verkligen inte äta lever, jag äter det mesta men lever går bara inte. Kan troligtvis bero på att detta jag aldrig ätit när jag varit liten. Men Erlendur tycker om detta så det händer ju då och då att jag lagar det till honom.

 

Godast blir nog gryta med vanlig fullfet grädde men vill man ha det mejerifritt så kan man använda kokosgrädde, eller göra som jag gjorde, köra på 50/50

 

Ca2-3portioner

500g ungnötslever
3dl kokosgrädde/grädde
5 stora champinjoner (kan uteslutas)
Soya
Salt
Peppar
Paprikapulver


Skär levern i mindre bitar
Stek den försiktigt runtom så att den precis blir genomstekt.
Krydda med salt, peppar och paprikapulver
Stek champinjonerna i lite smör.
Lägg över champinjonerna. Häll på 3dl grädde.
Smaka av med soja, salt och svart el vitpeppar
Låt puttra en liten stund

Servera med tex vitlöksfräst broccoli

LCHF Chokladcheesecake

Här kommer ett nytt, riktigt smarrigt recept på en nyttigare men makalöst god cheesecake som jag bakade i förra veckan

Botten:
60g rumsvarmt smör
1,5dl mandelmjöl
3msk kokosmjöl
3msk riven kokos
4msk stevia sötströ
1,5msk kakao
1,5krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser. Tryck ut botten i en springform och förgrädda ca 15 minuter

Fyllning:
3 ägg
1 bruk mascarpone (250g)
60-100g mörk choklad
4msk stevia sötströ
3krm vaniljpulver

Blanda mascarapone och ägg så att alla klumpar försvinner, rör ner sötströ och vaniljpulver. Dela smeten i två delar. Smält 60g choklad och rör ner i ena smeten. Fördela de två smetarna i ett mönster i formen. Smält den resterande 40g chokladen och ringla över kakan (kan uteslutas)

Grädda i ugnen ca 30minuter tills kakan är så gott som fast. Låt svalna.

Tycker kakan själv är som godast när den har stått i kylskåp några timmar.

Receptet hittade jag på bakasockerfritt.se

Rostade solroskärnor

Här kommer ett recept på rostade, saltade solrosfrön. Perfekt som topping på sallader eller bara att äta som snacks.

2 dl solrosfrön
0,5 msk salt
0,5 dl vatten

Rosta fröna i en torr stekpanna. Rör om ofta och passa noga. De ska få lite färg men får inte brännas vid och det går fort! När de börjar bli lite bruna häller man i saltet i pannan och sedan vattnet. Nu kommer det fräsa våldsamt. Blanda runt lite så saltet fördelar sig över fröna. Låt fräsa tills allt vatten kokat bort och fröna är helt torra. Då kommer saltet att ha kristalliserats och fastnat på dem. Låt svalna.

 

Helstekt fasan

En fd kollega till Erlendur är jägare och vi fick i helgen två fasaner av honom. Jättekul att laga något jag inte gjort eller ätit tidigare. Det var fantastiskt gott!

1st fasan
1 kruka Rosmarin
1 pkt Ekologiskt bacon
Senapsfrön
Svartpeppar

Till såsen:
Grädde
Soya
Vitpeppar
Redning

Fyll fasanen med rosmarinkvistar. Strö på och klappa in senapsfrön och svartpeppar. Bryn den något i stekpanna. Lägg i en ugnsgryta/form. Lägg över baconet. Lägg lite rosmarin runt om och häll på lite vatten. Låt stå i ugnen ca 40-60min, 175 grader tills bröstet har en innertemp på 67 grader. Ta ut fasanen och lägg i folie ca 20 min

Gör såsen under tiden:
Använd skyn från grytan, häll på grädde, soya, lite vitpeppar och redning. (Jag hade guarkärnmjöl då jag vill ha den lowcarb.) Låt småputta en stund tills den är lagom tjock

Skär bort bröstet och låren från fasaen och servera med såsen och tex sötpotatismos, kokta ärtor och grönkål

Laxcheesecake

Gjorde en supergod laxcheesecake i söndags. Mina recept brukar normalt sett vara low carb och det är även denna om man bortser från botten. Vill man ha de helt low carb så kan man bara byta ut kvaringen mot något grovt, mörkt LCHF-bröd

Botten
100 g smör
300 g kavring
Fyllning
200 g kallrökt lax
1 rödlök
3 gelatinblad
75g röd rom
3 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad dill
3-4 dl crème fraiche
200 g naturell färskost, t ex philadelphia

Gör så här
1. Botten: Smält smöret. Smula sönder brödet i matberedare. Blanda smör och smulor, tryck ut i en smord springform, ca 24 cm i diam. Ställ i kylen en stund.
2. Fyllning: Strimla laxen och finhacka rödlöken. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 10 min. Blanda lax, rödlök, rom, gräslök, dill, salt och peppar
3. Rör ihop crème fraiche och färskost. Lägg ¼ av blandningen i en kastrull. Krama ur all vätska ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen. Smält blandningen på svag värme.
4. Vänd ner laxröran i den kalla crème fraiche-röran. Tillsätt gelatinblandningen och vänd om noga.
5. Bred laxfyllningen på bottnen och släta till. Låt stå svalt 4-5 timmar innan servering

Garnera gärna tårtan med ex lax, citron och dillkvistar

Tips på förrätt: chevresallad med rödbetor och bacon

Till vår juldagsmiddag stod jag för förätten och detta är en väldigt enkel rätt som man kan förbereda och bara lägga upp på tallrikar när man är på plats och brukar falla de flesta i smaken. Då vi hade en vegetarian i sällskapet var det bara att låta bli bacon på den tallriken.

150g finbladig sallad
2,3 kokta rödbetor
2pkt bacon
200g chevre
Rostade solrosfrön
Balsamico

Skärbaconet i småbitar och knaperstek. Skär även rödbetorna i små bitar. Lägg sallad i botten på tallriken. Fördela, bacon, rödbetor, chevre och solrosfrön ovanpå. Ringla på balsamico. klart!

Bästa knäckebrödet

Senaste tiden (senaste året) har jag haft otroliga problem med min hy, ser lite ut som en finnig tonåring. Har försökt få bukt med det på alla möjliga vis men inte riktigt kommit i balans. Kom nyligen över info om att ägg kan vara något som utlöser akne/finnar/blemmor. Och jag äter ju helt sjukt mycket ägg. Så för att se om äggen var boven i dramat så har knäckebröd blivit min nya frukost. Och faktum är att hyn (peppar,peppar) blivit mycket bättre. Och dessa knäckebröd är ju egentligen så mycket godare än ägg faktiskt, de är som att äta snacks.

Här kommer mitt bästa recept på knäcke. Jag brukar krydda dem med rosmarin och flingsalt men kan ju kryddas precis som man vill. såhär i juletider så är de ypperliga att smaksätta med pepparkakskryddor.

FRÖKNÄCKE 

1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 dl kokosfett
2,5 dl kokande vatten
0,5 tsk salt

Valfri smaksättning

Blanda ihop alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och häll i kokosfettet.
Blanda ihop allt och låt stå i ca 20 min. Kavla ut på bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter på 150°C (kortare tid om man gör knäckebrödet väldigt tunt). Skär i bitar med kniv eller pizzaslicer. Lägg på galler på eftervärmen i ca 40 min (inte ett måste men de blir lite knaprigare)