Lakritskulor

Här kommer ett recept på fantastiskt god lakritskulor!

 

INGREDIENSER:
Ger ca 25 små kulor

1msk smält kokosolja

12st dadlar

1msk kakao

1tsk vaniljpulver

3tsk lakritspulver

 

GÖR SÅ HÄR:

Smält kokosoljan

Kärna ur dadlarna

Lägg alla ingredienser i en matberedare/mixer

Mixa till en slät smet

Häll upp lite lakritspulver på en tallrik

Rulla smeten till små kulor

Rulla kulorna i lakritspulvret

 

 

 

Fisksoppa med curry och räkor

Här kommer ytterligare ett sopprecept! Även detta hittade jag hos Paleokafferiet och det blev våran fredagsmiddag. En riktigt god, festlig soppa som passar likväl som njudmat som en ruggig vardagskväll. Kul med en fisksoppa som inte är kryddad med saffran. Nog för att jag gillar soppa med saffran men lite väl många fisksopperecept är med just saffran. Soppan va väldigt smakfull och perfekt "kryddig" men inte stark på något sätt. Till soppa är det som sagt väldigt gott med bröd så idag gjorde jag mitt favoritbröd Oopsies

För 4-6 personer
1st liten purjolök
1st röd paprika
300g zucchini
2msk curry
1msk färsk riven ingefära (alt 0,5-1msk torkad)
1tsk himalayssalt/havssalt
2 burkar kokosmjölk a 400ml
600g vit fiskfile tex torsk
500g räkor med skal
Dill (efter smak och tycke)
Smör alt kokosolja att steka i

Gör så här:

• Strimla purjolöken
• Kärna ur paprikan och dela i mindre bitar
• Fräs lätt i en gryta
• Riv zucchinin grovt på ett rivjärn
• Häll ner i grytan och fräs med i ytterligare någon minut
• Krydda med curry, ingefära, himalayasalt/havssalt och rör om
• Häll ner kokosmjölken, rör om och låt sjuda i ca 10 minuter
• Tillsätt dillen
• Dela fisken i mindre bitar/kuber och rör ner i soppan
• Låt koka upp och dra ifrån värmen
• Låt stå i ca 7 minuter så att fisken blir perfekt tillagad
• Servera med de skalade räkorna,  färsk dill och ett gott bröd

Jag gjorde i stort sett precis som ursprungsreceptet med bara någon ändring på mängden av bla kokosmjölken

Recept Oopsies:
7-st

3 ägg
100 gram philadelphiaost
1 nypa salt
1/8 tsk vitvinsvinäger (kan uteslutas)
1 tsk bakpulver (kan uteslutas)

• Sätt ugnen på 150 grader.
  Separera vitor och gulor. 
• Vispa vitorna hårt med vinäger och salt.
  Vispa gulor, bakpulver och färskost slätt
• Vänd sedan försiktigt ner äggsmeten i vitorna
• Klicka ut på bakpappersklädd plåt 
• Grädda i 25 minuter.

Köttgryta med kantareller

Kantarellertider och min mamma har varit ute i skogen och plockat och levererar ett gäng hem till mig:)

Så igår blev det en gryta enligt recept jag gjort innan. Ska egentligen vara fläskfile men jag hittade ingen trevlig i affären så en ekologisk fläskkytterfile fick gå fint istället.

Igår gjorde jag blomkålsris (riven blomkål som kokats 30s i lättsaltat vatten). Ett väldigt bra substitut om man inte vill äta ris. Dock kan jag nog tycka att det är betydligt godare att göra mos av blomkålen

Receptet hittas här: Fläskfilegryta med kantareller

Rostade solroskärnor

Här kommer ett recept på rostade, saltade solrosfrön. Perfekt som topping på sallader eller bara att äta som snacks.

2 dl solrosfrön
0,5 msk salt
0,5 dl vatten

Rosta fröna i en torr stekpanna. Rör om ofta och passa noga. De ska få lite färg men får inte brännas vid och det går fort! När de börjar bli lite bruna häller man i saltet i pannan och sedan vattnet. Nu kommer det fräsa våldsamt. Blanda runt lite så saltet fördelar sig över fröna. Låt fräsa tills allt vatten kokat bort och fröna är helt torra. Då kommer saltet att ha kristalliserats och fastnat på dem. Låt svalna.

 

Bästa knäckebrödet

Senaste tiden (senaste året) har jag haft otroliga problem med min hy, ser lite ut som en finnig tonåring. Har försökt få bukt med det på alla möjliga vis men inte riktigt kommit i balans. Kom nyligen över info om att ägg kan vara något som utlöser akne/finnar/blemmor. Och jag äter ju helt sjukt mycket ägg. Så för att se om äggen var boven i dramat så har knäckebröd blivit min nya frukost. Och faktum är att hyn (peppar,peppar) blivit mycket bättre. Och dessa knäckebröd är ju egentligen så mycket godare än ägg faktiskt, de är som att äta snacks.

Här kommer mitt bästa recept på knäcke. Jag brukar krydda dem med rosmarin och flingsalt men kan ju kryddas precis som man vill. såhär i juletider så är de ypperliga att smaksätta med pepparkakskryddor.

FRÖKNÄCKE 

1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 dl kokosfett
2,5 dl kokande vatten
0,5 tsk salt

Valfri smaksättning

Blanda ihop alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och häll i kokosfettet.
Blanda ihop allt och låt stå i ca 20 min. Kavla ut på bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter på 150°C (kortare tid om man gör knäckebrödet väldigt tunt). Skär i bitar med kniv eller pizzaslicer. Lägg på galler på eftervärmen i ca 40 min (inte ett måste men de blir lite knaprigare)

Mejerifri lammgryta

Här kommer ett recept på en köttgryta som jag gjort ett par omgångar nu. Supergod och enkel och vad jag verkligen gillar är att den inte har en massa smaker. Jag brukar ofta vara väldigt flitig med diverse kryddor etc i min mat. Denna gryta smakar lite som en krämigare kalops. Och tack vare kokosmjölken så är den dessutom otroligt mättande.

Sist gjorde jag den på ekologisk lammstek men har även gjort den på nötgrytbitar. Gryta bör stå på i minst en timme totalt men jag gillar riktigt riktigt mört kött så jag låter den puttra det dubbla.

INGREDIENSER 
1 kg grytbitar
1-2 burkar kokosmjölk/kokosgrädde
50g smör
1 stor morot
1 röd lök
Tamari soya
Salt
Peppar
Basilika

Gör såhär
Bryn grytbitarna i lite smör i en stekpanna. För sedan över dem till en större gryta tillsammans smöret och en hel burk kokosmjölk. Låt sjuda i en halvtimme. Hacka och bryn löken tills den får lite färg, häll i grytan tillsammans med hackade morötter. Tillsätt en till burk kokosmjölk om det behövs (det behövs oftast) och låt det puttra ytterligare minst en halvtimme. Häll i soja, salt, peppar och ev basilika tills du är nöjd med färg och smak. Låt gärna puttra en timme till.

Detta rcept hittade jag på en av mina favoritbloggar: http://martinajohansson.se/

Zucchini och chiaplättar

Så lätta att göra, så goda och så nyttiga plättar jag gjorde i veckan! Jag åt dem som smörgåsar men kan rekommenderas att ätas ihop med knaperstekt bacon och nån god röra, typ avokadoröra eller med kallrökt lax eller löjrom och smetana. Det blir ett riktigt lyxmål!

400 gram zucchini

1 tsk salt

2 ägg

2 msk chiafrön

Kokosolja att steka i

1. Riv zucchinin på den grövsta sidan på rivjärnet.
2. Lägg zucchinin i en skål tillsammans med salt, rör om ordentligt och låt stå cirka 5 minuter.
3. Nu har det vätskat ur ordentligt från zucchinin. Kläm ut allt vatten du orkar!
4. Blanda sedan zucchinin med ägg, chiafrön och smaka av med lite mera salt om det behövs.
5. Klicka ut 6-7 plättar per stekpanna, stek i kokosolja tills de fått fin färg på båda sidorna.

Kalkonsallad

Igår blev det en sallad på helstekt kalkon, spenat, avokado, gurka, valnötter och dijondressing. Och lite goda smörgåsar till de!

Bananpannkaka i ugn

Snabbt, billigt och nyttigt. Betyg enligt Thelma: godaste pannkaka jag ätit

4 ägg
1 banan
2 msk kokosmjöl
1 msk smält kokosolja
 Lite vaniljpulver
Mixa ihop. Häll i en bakplåtsklädd form. In i ugnen 10-15min, 200 grader.

Vi gjorde även egen sylt på tinade hallon, vatten, chiafrön och lite stevia. Sylten åts även som "efterrätt" sen:)

Fläskfilegryta med kantareller

Gjorde även ett kap på en fin fläskfile för ett tag som jag fryst in. Av denna gjorde jag en mejerifri köttgryta med  kantareller som vi åt tillsammans med blomkålsmos.

Receptet på denna gryta hittas här fast jag gjorde utan bacon denna gång.

Blomkålsmoset är mejerifritt det också, enbart mixat med smör och kryddat med salt, vitpeppar och lite muskotnöt.

Bästa mellanmålet

Har just nu fått dille på avokado. Äter det varje dag. Har även fått dille på oregano, har det på typ allt

på kyckling, på kött, gör oreganosmör etc etc. Och avokado med massa oregano och lite salt är gudagott!

Dillstekt bläckfisk

Eftersom jag inte tränar just nu pga av att jag har ont i benet... (jäkla skit) så får jag bjussa på lite matrecept istället.

I lördags var jag gräsänka så då kan man passa på att laga mat som inte skulle uppskattas av mannen i huset. Så jag testade på att laga mig lite bläckfisk. Är verkligen inne i ett skaldjursflow och de är ju bra så man inte äter för mycket kött som det alarmeras om hela tiden:)

Långt ifrån alla gillar ju bläckfisk men det gör jag och den blev jättegod!

Tinade bläckfiskringar
Smör
Dill
Salt
Vitlök

Smält rikligt med smör. Släng i bläckfisken på relativt hög värme. Krydda och stek ett kort tag. Klart! Viktigt att inte steka för länge får de kan den bli lite seg.

Smaskens ihop med hemmagjord majjo!

Perfekta majonnäsen!

Har flera recept på hur man kan göra majonnäs men nu har jag hittat det enklaste sättet som dessutom blir det godaste! Man bara lägger alla ingredienser i en skål/kanna (ägget ska i först). Se till att alla ingredienser är kylskåpskalla (iaf oljan och ägget) annars kan det skära sig. Ner med en stavmixer i botten, full fräs och dra den sakta, skata uppåt ett par gånger. Sen är det klart!

Ingredienser:
1 helt ägg
2,5dl neutral olja (ex rapsolja)
0,5-1tsk dijonsenap
0,5-1 msk vitvinsvinäger
Lite citron eller limesaft
En nypa salt
En nypa vitpeppar

Dagens lunch: kräftröra och ägg

Blixtsnabbt tillagat, nyttigt och gott!

Kräftstjärtsröra, 3 ägg, smör och sallad

Kräftröra med sting
150g kräftstjärtar (jag hade fryst vriant som jag tinat)
2 msk hemmagjord majonnäs- Receptlänk 
1 tsk sambal Oelek
Färsk dill
Salt
Peppar

Pulled älg

I helgen så gjorde jag en världsgod pulled älg, och då menar jag världsgod! Kanske godaste köttet jag gjort. Gjorde i stort sett som jag gjort pulled pork fast eftersom älgen är mycket magrare fick jag göra dubbel sats BBQ-sås. Kokade köttet riktigt länge, omkring 10-12 timmar.

Jag åt en god sallad och hemmagjord majjo till min mat, Erlendur ville ha rotfrukter och chilibea.

Ingredienser:

1kg älgstek
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
Salt

Peppar

Chilipulver

Barbequesås*

* Barbequesås

3dl vatten

2dl ketchup (steviasötad)

1 dl vinäger

2 msk dijonsenap

2 msk soya

4 msk Viltfond

2 tsk chilipulver

Blanda ihop alla ingredienser och låt småkoka i ca 10minuter.

Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilipulver.

Lägg det i en lergryta eller gryta med lock som tål värme. Skala och klyfta den gula löken och lägg runt köttet. Skala vitlöken och lägg även den runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken.

Låt gå i ugnen 9-12 timmar.

Fisk och skaldjurssoppa med saffran

Idag har jag och Thelma lagat lite mat efter dagis. En skaldjurssoppa med massa ingredienser är perfekt så Thelma kan hjälpa till mycket, hälla i grejer, blanda etc..

Denna soppa innehåller egentligen grädde och creme fraiche men jag tycker magen mår mk bättre utan det så jag använder kokosgrädde.

Tyvärr tråkigt bilds... Min mobilkamer har sett sina bästa dagar

Fisk och skaldjurssoppa med saffran

400g torskfilé

300g laxfilé

300g räkor med skal

½ purjolök

½ gul lök

1 ½ tsk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

1 ½ tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk basilika

2 ½ dl vitt vin

1 msk fiskfond

5 dl kokosgrädde

1 dl vatten

1 pkt saffran

Strimla purjolöken och hacka löken och fräs ett par minuter tills löken är mjuk.

Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, timjan och basilika. Fräs ihop.

Tillsätt vin och buljong. Koka ett par minuter.

Tillsätt kokosgrädde och vatten. Rör ihop och tillsätt saffran. Låta sjuda ca 15 minuter.

Skär fisken i bitar. Skala räkorna.

Lägg i fisken och sjud ca 7 minuter eller tills fisken blivit fast.

Lägg i räkor och hetta upp snabbt.

Till denna soppa åt vi ett fetaostbröd som vi också bakat idag. Recept även på detta kommer!

JULKNÄCKE

JULKNÄCKE

Snart är det jul så i helgen gjorde jag och Thelma ett juligt knäckebröd. Massa ingredienser som ska blandas ihop, perfekt bak ihop med en treåring:)

JULKNÄCKE 

1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 dl kokosfett
2,5 dl kokande vatten
0,5 tsk salt

1 msk pepparkakskryddor

Blanda ihop alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och häll i kokosfettet.
Blanda ihop allt och låt stå i ca 20 min. Kavla ut på bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter på 150°C (kortare tid om man gör knäckebrödet väldigt tunt). Skär i bitar med kniv eller pizzaslicer. Lägg på galler på eftervärmen i ca 40 min.

Idag är det kladdkakans dag!

"Kladdkakans dag firas den 7 november varje år genom att man bakar och äter en god kladdkaka. Ursprunget till kladdkakans dag är oklart med det verkar som att någon eller några har bestämt sig för att införa kladdkakans dag och sedan kampanjat för att sprida budskapet"

Bästa receptet på kladdkaka hittar ni här: Paleo kladdkaka

Pumpabröd

Vad passar inte bättre än ett pumpabröd så här i Halloweentider? Eller kaka kan man också kalla det. Smakade nog mer som fikabröd än matbröd. Lätt att göra och supernyttigt:)

Recept:

7 dl finriven butternutpumpa
4 ägg
2 dl kokosmjöl
0,5 dl smält kokosolja
1 msk pepparkakskrydda
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 msk pressad citron
Pumpafrön
Gör såhär: Sätt ugnen på 175°C. Skala och riv pumpan. Blanda pumpan med ägg, kokosolja, och pressad citron. Blanda ihop kokosmjöl, kryddor och bikarbonat. Blanda ihop allt och klicka ut i en form klädd i bakplåtspapper. Strö över pumpafrön. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timma. 

Kycklingburgare

I min lunchlåda idag hade jag små söta kycklingbiffar. Smeten jag gjorde var så rinnig att jag aldrig skulle kunnat forma den till varken biffar eller bullar så jag använde pepparkaksformar så blev det små fasta hjärtformade biffar. Mycket smart!

Ingredienser

500g kycklingfärs

1 ägg

Salt

Peppar
Citronsaft