Texas chili

Igår gjorde jag en riktigt fin gryta chili. Satte igång köttet redan tidigt på morgonen och lät gå så gott som hela dagen för att bli riktigt mört. Normalt brukar man ha högrev eller liknande kött för långkok men jag använde mig en fransyska av älg. Egentligen en bit man normalt gör stek av, därav behövde den många timmar i grytan för att bli riktigt mört. Köttet blev fantastiskt mört med väldigt god smak. Blöev kanske en aning torrt för att vara perfekt men detta var ju egentligen inget lämpat kött för ändamålet och älg är ju väldigt magert.  

1kg högrev
2 chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Smör/olja till stekning
2msk tomatpuré
0,5dl rödvinsvinäger
1msk kakao
2-3msk kokossocker
Rosmarin
Salt

Tärna köttet i 2cm stora bitar. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöken

Värm en stekpannan till högsta temperatur. Salta köttet och stek i smör/olja till fin färg.

Lägg över köttet i en kastrull och koka ur stekpannan med 2-3 dl vatten

Häll stekskyn i kastrullen så 2/3 av köttet täcks. Tillsätt, chili, lök, vilök, tomatpure, vinäger, kakao, socker och rosmarin och låt kokoa upp.

Lägg på locket och låt sjuda 3-10 timmar. Späd med vatten om det behövs. Salta efter tycke och smak

Vi åt köttet tillsammans med en sallad, creme frache och bröd.

Receptet kom från en tidning som jag klippte ur för väldigt längesedan så minns inte vilket tidning det var... Jag lagade precis enligt recept förutom den lilla detaljen att jag bytte ut "vanligt" socker mot kokossocker

Grillad marinerad vildsvinskarré

Igår hade vi ett par vänner på  besök och till middag lagade vi till en vildsvinskarré som blev väldigt god! Är inte något suparfan av "vanlig" fläskkarre men detta var något helt annat, mycket godare. Det är något visst med viltkött

1kg fläskkarré

Marinad:
3/4 dl olivolja
1,5msk tamari soya
1/2-1dl chilisås (gjorde egen på tomatpure, vinäger och kryddor)
3msk timjan
2msk svartpeppar
2 skalade vitlöksklyftor

Skär köttet i ca 2cm tjocka skivor

Blanda ihop marinaden, häll i en påse, i med köttet i ca 5-6 timmar innan grillning

Ta fram köttet en timme innan det ska grillas

Grilla ca 3 minuter på varje sida

Helgrillad hjortfile

Vi köpte en massa vilt för att tag sedan: älg, vildsvin, dovhjort och kronhjort.

Vi har gillat såväl dovhjort, kornhjort och vildsvin än så länge. Supergott! Och häromdan gjorde jag en fantastisk köttfärsröra på vildsvinsfärs. Det är nåt visst med vilt, att man vet att djuren har levt att bra liv i det fria, inte blivit utsatta för antibiotika etc... Hade jag fått välja så hade jag ätit vilt livet ut, hade lätt klarat mig utan både gris och nöt...

Igår gjorde jag i ordning två som dovhjortsfileer. Eftersom det inte var något vidare grillväder gjorde jag dem i ugnen istället.

Lät först fileerna ligga u rumstemperatur.
Sedan kryddade jag med en kryddblandning jag gjort på timjan, salt, peppar och vitlök.
Stekte dom runt om i smör i stekpanna
Ugnsgrillade dom sedan på galler (med bakplåt under) i 115 grader till temperaturen var strax över 60 grader. Tog ca 20 min (nu var det ganska små filleer a 200g st så en stööre filé kan nog kräva dubbla ugnstiden

Tillbehör blev min hemmaodlade sallad, stekt halloumi och chipotle bea

Helstekt fasan

En fd kollega till Erlendur är jägare och vi fick i helgen två fasaner av honom. Jättekul att laga något jag inte gjort eller ätit tidigare. Det var fantastiskt gott!

1st fasan
1 kruka Rosmarin
1 pkt Ekologiskt bacon
Senapsfrön
Svartpeppar

Till såsen:
Grädde
Soya
Vitpeppar
Redning

Fyll fasanen med rosmarinkvistar. Strö på och klappa in senapsfrön och svartpeppar. Bryn den något i stekpanna. Lägg i en ugnsgryta/form. Lägg över baconet. Lägg lite rosmarin runt om och häll på lite vatten. Låt stå i ugnen ca 40-60min, 175 grader tills bröstet har en innertemp på 67 grader. Ta ut fasanen och lägg i folie ca 20 min

Gör såsen under tiden:
Använd skyn från grytan, häll på grädde, soya, lite vitpeppar och redning. (Jag hade guarkärnmjöl då jag vill ha den lowcarb.) Låt småputta en stund tills den är lagom tjock

Skär bort bröstet och låren från fasaen och servera med såsen och tex sötpotatismos, kokta ärtor och grönkål

Älgfärsbiffar

Helt sjukt snabbt snodde jag ihop dessa älgfärsbiffarna igår. Och lika snabbt som det gick, lika goda blev dom! Riktigt bra mat behöver aldrig vara speciellt krångligt eller ta någon vidare tid!

 900g älgfärs

2 ägg

1 riven gul lök

2dl grädde

2msk fibrex

1 msk tamari soya

2msk köttfond

2tsk sambal oelek

1 tsk dijonsenap

Salt

Peppar

 

Blanda ihop grädde, fibrex, soya, fond, sambal oelek, senap och kryddor. Låt dra 5-10 minuter.

Lägg i köttfärs, ägg och lök.

Blanda ihop ordentligt.

Forma till biffar och stek i smör.

Långbakad älg

Mycket godare kött än så här blir det inte. Älgstek tillagagad 9 timmar i ugnen med Barbequesås.

Porterstek på älg

Fick tag i en fin bit svensk älgstek i fredags för 75:-, helt galet billigt! Jag gillar när jag hittar fint kött med kort datum. Bra för plånboken och bra för miljön! Har väldigt ont av allt matsvinn, de sjuka mängder mat som vi slänger. Och har maten lite kort datum är det ju bara att tillaga direkt alternativt slänga ner i frysen! Så en porterstek blev våran kvällsmat.

 Gjorde efter ett recept jag använt tidigare, receptet hittas HÄR

Gjorde såsen på kokosgrädde istället för vanlig grädde. Blev kanongott

Tillbehör var smörstek brysselkål, kokt potatis och en sallad

 

Moussaka

Idag hittade jag en låda Moussaka i frysen att äta till lunch. Ett fantastiskt gott alternativ till köttfärssås och lasagne. Givetvis low carb och low mejeri.

Moussaka
2 auberginer
ca 1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
750 g älgfärs (eller annan köttfärs)
Smör
400g krossade tomater
1 tsk kanel
1 krm mald nejlika
svartpeppar
salt

Sås:

3-4dl kokosgrädde
2 äggulor
1 dl riven ost (gärna lagrad, t ex prästost)
1,5 tsk kanel
2 dl riven ost till gratinering

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva auberginen, salta skivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (eller längre, känn efter så att de är mjuka). Skala och hacka lök och vitlök och stek i smör eller kokosolja på medelvärme tills den är mjuk, men inte fått färg. Lägg i färsen med löken och höj värmen, stek tills färsen fått färg. Häll på krossade tomater, krydda och låt koka ihop i 10-15 minuter.

Höj ugnstemperaturen till 255 grader.

Sås: Blanda grädde, äggulor, ost och kanel i en kastrull och värm tills osten har smält.

Varva köttfärs, ostsås och auberginskivor i en ugnsfast form och avsluta med ett lager riven gräddost. Gratinera ca 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Servera med en god sallad!

Moussaka på älgfärs

Igår lagade jag till en smaskig moussaka! Den är inte helt mejerifri eftersom den innehåller ost men jag bytte ut creme fraiche och grädde mot kokosgrädde vilket som alltid fungerar jättebra!

Moussaka
2 auberginer
ca 1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
750 g älgfärs (eller annan köttfärs)
Smör
400g krossade tomater
1 tsk kanel
1 krm mald nejlika
svartpeppar
salt

Sås:
3-4dl kokosgrädde
2 äggulor
1 dl riven ost (gärna lagrad, t ex prästost)
1,5 tsk kanel
2 dl riven ost till gratinering

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva auberginen, salta skivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (eller längre, känn efter så att de är mjuka). Skala och hacka lök och vitlök och stek i smör eller kokosolja på medelvärme tills den är mjuk, men inte fått färg. Lägg i färsen med löken och höj värmen, stek tills färsen fått färg. Häll på krossade tomater, krydda och låt koka ihop i 10-15 minuter.

Höj ugnstemperaturen till 255 grader.

Sås: Blanda grädde, äggulor, ost och kanel i en kastrull och värm tills osten har smält.

Varva köttfärs, ostsås och auberginskivor i en ugnsfast form och avsluta med ett lager riven gräddost. Gratinera ca 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Servera med en god sallad!

Pulled älg

I helgen så gjorde jag en världsgod pulled älg, och då menar jag världsgod! Kanske godaste köttet jag gjort. Gjorde i stort sett som jag gjort pulled pork fast eftersom älgen är mycket magrare fick jag göra dubbel sats BBQ-sås. Kokade köttet riktigt länge, omkring 10-12 timmar.

Jag åt en god sallad och hemmagjord majjo till min mat, Erlendur ville ha rotfrukter och chilibea.

Ingredienser:

1kg älgstek
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
Salt

Peppar

Chilipulver

Barbequesås*

* Barbequesås

3dl vatten

2dl ketchup (steviasötad)

1 dl vinäger

2 msk dijonsenap

2 msk soya

4 msk Viltfond

2 tsk chilipulver

Blanda ihop alla ingredienser och låt småkoka i ca 10minuter.

Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilipulver.

Lägg det i en lergryta eller gryta med lock som tål värme. Skala och klyfta den gula löken och lägg runt köttet. Skala vitlöken och lägg även den runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken.

Låt gå i ugnen 9-12 timmar.

Rådjursstek med rödvinssås

Igår blev det lyxig fredagsmiddag i form av rådjursstek med en fantastisk god vitkålsgratäng och en rödvinsgräddsås. Blev ett litet veckoprojekt med allt från att tina steken till att marinera den i tre dygn för att slutligen tillaga den. Men det var det värt!

Har som jag brukar mixat ihop ett recept som passar med det jag vill äta (spannmålsfritt, sockerfritt och helst utan mejerier) och vad som finns hemma i kyl och skafferi.

Rådjursstek  i rödvinsmarinad :

1-2kg rådjursstek

1 liter rött vin

2 dl olivolja
2 msk tamari soya
3 morötter

1 gul lök

1 röd lök

4-5 vitlöksklyftor

1 tsk hela vitpeppar

1 tsk hel rosépeppar

2 tsk flingsalt

Timjan (helst färsk)

GÖR SÅHÄR :

Putsa steken från senor och hinnor. Om baklåret är styckat i delar kan man pussla ihop det till en stor stek och sedan knyta ihop med steksnöre altenativt steknät.

Lägg steken i en ugnsform. Slå på vin, olja och soya. Skala och skär lök och morötter grovt och lägg runtom i formen. Strö över pepparkornen, flingsalt och timjan. Vänd runt steken så allt blandas. Täck med folié och låt stå i kylskåp 1-3 dygn. Vänd på steken efter halva tiden.

Sila skyn. Torka av steken med lite papper. Salta och peppra och bryn den i smör i en stekpanna.
Lägg tillbaka steken i ugnsformen och slå på den silade skyn.
Sätt in stektermometern i köttets tjockaste del. Stek i ugn på 110 graders värme och ta ut den när innertemperaturen visar 60 grader (för medium) eller 64 grader för genomstekt. Räkna med ca 1,5 timme stektid per kilo. 

Ta upp steken och slå in den i folie och låt vila ca 15 minuter. Gör såsen under tiden.

Rödvinsås:
2,5dl kokosgrädde (eller vispgrädde)

ca 4-6 dl stekskyn från formen

1 msk viltfond
2 tsk balsamico

1 msk tamari soya

Salt och svartpeppar

ev LCHF-redning

Häll grädde, sky, fond, soya och balsamico i en gryta. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev redning och låt småkoka några minuter.

Vitkålsgratängen kommer i ett inlägg inom kort. Väl värt att vänta på för den var så jäkla god!!

Grillad älgytterfile med vitlökssmör

Har även grillat lite kött i helgen. Älgytterfile, det är inget kött som går av för hackor. Är inne i ett väldigt lyxigt flow när det gäller maten just nu....

Till köttet åt vi vitlökssmör. Bara att mixa ihop 50g smör, 1 vitlöksklyfta, lite persilja och flingsalt.

Älgfärslimpa

I fredags gjorde jag en älgstek och har fortfarande massa god gräddsås kvar sedan dess så då passade det perfekt att göra en älgfärslimpa till dagens lunch att äta den överblivna såsen till 

500 gram älgfärs

½ gul lök

1 msk fibrex

½ dl grädde

½ dl vatten

1msk viltfond

½msk dijonsenap 

1 ägg

Salt 

Peppar

Blanda ihop fibrex, grädde, vatten, viltfond och senap. Låt svälla några minuter. Riv eller hancka under tiden löpken och lägg i tillsamman med färsen. Blanda ihop till en smet, salta och peppra. 

Forma smeten som en limpa i en form och sedan in i ugnen på 175 grader i 45 min.

Rådjursgryta

Gjorde en rådjursgryta i veckan som blev ja helt fantastiskt god. Gjorde den helt på fri hand på vad som fanns hemma, oftast blir det godast så!

600g rådjursfile (eller grytbitar men då ska det kanske koka lite längre, fungerar givetvis med annat kött också)

1½ dl torkade trattkantareller

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpure

1msk soya

1 msk viltfond

2dl rött vin

1 liter vatten

3st lagerblad

1 tsk kanel

Salt

Peppar

Timjan

Redning

Dela filen i små bitar. Salta och peppra köttet. Stek i smör eller olivolja i en stekpanna eller teflonbelagd gryta. Tillsätt trattkantarellerna, hackad lök, tomatpure, soya och viltfond. Fräs ihop lite. Tillsätt rött vin och några deciliter vatten. Krydda med kanel och timjan. Pudra på lite redning. Låt småkoka 40 minuter. Häll på mer vatten efter hand. 

Servera sedan med förslagsvis blomkålsmos. Lätt som en plätt. Ta ett blomkålshuvud och dela det i buketter. Lägg i lättsaltat vatten och låt koka upp. (låt inte blomkålen koka för länge för då blir moset pure, blomkålen ska va lite hård)Ta av från plattan och stavmixa ihop med smör, salt, peppar och muskotnöt. 

Köttfärsgratäng

Igår blev det en finfin köttfärsgratäng till kvällsmat. gjord på lite av vad som fanns hemma i kylen. till gratängen åt vi en sallad och microbröd med lite gott pålägg.

RECEPT:
Köttfärsröra:
1 gul lök
2 pkt bacon
500g köttfärs (jag hade rådjursfärs)
200g champinjoner
3 msk tomatpuré
1 msk soya (jag hade Renee Voltaires tamari soya)
1 msk buljong (jag hade Renee Voltaires lantbuljong)
1 tsk timjan
1 dl vatten
1 dl rött vin
Vitlökspulver, peppar och chilipulver

Äggstanning: 
3 ägg
3dl kokosgrädde (eller vanlig grädde)
Peppar

1 dl riven ost att strö över

Stek löken i lite smör. Tillsätt bacon och sedan köttfärsen. Låt steka ihop och tillsätt övriga ingredienser. Låta kokat ihop i ca 20 minuter, tills vätskan kokats bort.

Häll köttfärsröran i en ugnsform. Vispa ihop äggstanningen och häll över. Ställ in i ugnen ca 25 minuter. 225 grader. Strö över riven ost de sista 10 minuterna.

Porterstek

Igår hade vi min syster och hennes Johannes på traditionell söndagsmiddag. Vi åt en riktigt fin porterstek med en jäklans god sås. Till steken serverades delikatesspotatis, brysselkål (till mig), kokta morötter, grönsaker och vinbärsgele. När min syster säger att det är riktigt gott då är det ett grymt bra betyg då hon är kräsen som få….

Receptet är en kombination av lite olika recept jag googlat på nätet.

Porterstek

1½ kg fransyska av nöt (eller om deluxvarienten älgstek)

2 gula lökar

3dl porteröl

1dl rött vin (kan uteslutas)

1dl outspädd svartvinbärssaft

¾ dl soya

8 enbär

8 vitpepparkorn

2 tsk torkad timjan

2msk lantbuljong (eller 2 buljongtärningar)

3-5dl grädde till såsen

Ev redning (jag hade redix LCHF-redning)

1. Skala och skiva löken. Häll porter, vin, svart vinbärssaft och soja i en gryta. Lägg i enbär, pepparkorn, timjan och buljong.. Tänk på att köttet också ska få plats, men det får gärna ligga trångt. Koka upp innehållet i grytan och lägg sedan i köttet och sjud på låg värme under lock i omkring 1½-2 timmar. Min stek var nästan 2kg så den tog över timmar.  
2. Vänd köttbiten några gånger under tiden. Steken är klar när innertemperaturen är 75 grader. Ta grytan av värmen och låt steken vila i spadet i 20 minuter innan du skär upp den.
3. Sila spadet och späd med grädde och ev redning (annars blir såsen ganska tunn), låt småkoka några minuter.

Servera och njut!

Viltfärssoppa

Här kommer äntligen receptet på min finfina soppa som jag gjorde i förra veckan!

Viltfärssoppa
500g rådjursfärs (eller annan färs)
500g tomatkross
1 vitlöksklyfta (eller 1krm vitlökspulver hade jag för vitlöken va slut)
1 röd paprika
1dl rött vin
5-7dl vatten
2 msk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 tsk chilipulver
1 tsk salt

Skala och hacka löken och stek i smör tills den blir mjuk. Lägg i färsen och bryn tills det är genomstekt.

Häll i tomatkross och pressa i vitlöken. Skär paprikan i bitar och lägg i grytan. Tillsätt vinet, vattnet och krydda.

Låt småkoka i ca 30 minuter.