Rostade solroskärnor

Här kommer ett recept på rostade, saltade solrosfrön. Perfekt som topping på sallader eller bara att äta som snacks.

2 dl solrosfrön
0,5 msk salt
0,5 dl vatten

Rosta fröna i en torr stekpanna. Rör om ofta och passa noga. De ska få lite färg men får inte brännas vid och det går fort! När de börjar bli lite bruna häller man i saltet i pannan och sedan vattnet. Nu kommer det fräsa våldsamt. Blanda runt lite så saltet fördelar sig över fröna. Låt fräsa tills allt vatten kokat bort och fröna är helt torra. Då kommer saltet att ha kristalliserats och fastnat på dem. Låt svalna.

 

Zucchini och chiaplättar

Så lätta att göra, så goda och så nyttiga plättar jag gjorde i veckan! Jag åt dem som smörgåsar men kan rekommenderas att ätas ihop med knaperstekt bacon och nån god röra, typ avokadoröra eller med kallrökt lax eller löjrom och smetana. Det blir ett riktigt lyxmål!

400 gram zucchini

1 tsk salt

2 ägg

2 msk chiafrön

Kokosolja att steka i

1. Riv zucchinin på den grövsta sidan på rivjärnet.
2. Lägg zucchinin i en skål tillsammans med salt, rör om ordentligt och låt stå cirka 5 minuter.
3. Nu har det vätskat ur ordentligt från zucchinin. Kläm ut allt vatten du orkar!
4. Blanda sedan zucchinin med ägg, chiafrön och smaka av med lite mera salt om det behövs.
5. Klicka ut 6-7 plättar per stekpanna, stek i kokosolja tills de fått fin färg på båda sidorna.

Tips på gott tillbehör

Ett gott och fräscht tillbehör att äta till tex kyckling om man är trött på vanlig sallad och vill undvika kolhydrater är att steka vitkål, lite slantar morötter, champinjoner och rödlök i olivolja. Krydda med oregano, vitlök och salt.

Kvällsmaten idag: Cheeseburgare med morotsstrips

Cheeseburgare, morotsstrips, smörstekta champinjoner, lite dressing och lite sallad blev kvällens goda middag.

Hamburgare:

500 g nötfärs

1 ägg

½dl grädde

1msk fibrex

½ gul lök (alt lökpulver)

1 tsk sambal oelek
½ tsk soja
½ tsk dijon senap

Salt

Peppar

Häll upp grädden i en skål. Lägg i fibrexen, samba oeleken, sojan, dijonen och kryddorna. Blanda. Låt röran dra sig 5-10 minuter. Riv under tiden löken. Blanda ner blandfärsen och löken i röran. Blanda väl. Tillsätt ägg. Rör om ordentligt. Låt smeten vila 10 minuter. Forma hamburgarna med handen. Smält sedan smör i en stekpanna och stek burgarna på medelhög temperatur ca 3-5 minuter på varje sida

Morotsstrips:
Skär morötterna i stripsform, lägg på en plåt, häll på lite olja, krydda med salt, vitlökspulver och chilipulver. In i ugnen 20-25min 225 grader

Champinjoner:
Stek ett gäng champinjoner i massa smör, kryddade med salt och oregano

Falukorv med mos

Hederlig husmanskost i "low carb" tappning!

Blomkålsmos gjort på lättkokt blomkål (får endast kokas några minuter annars blir moset som pure...). Mixat med lite creme frachie och smör. Kryddat med salt, vitpeppar och muskotnöt

Till det en fin falukorv med hög kötthalt!

Perfekta majonnäsen!

Har flera recept på hur man kan göra majonnäs men nu har jag hittat det enklaste sättet som dessutom blir det godaste! Man bara lägger alla ingredienser i en skål/kanna (ägget ska i först). Se till att alla ingredienser är kylskåpskalla (iaf oljan och ägget) annars kan det skära sig. Ner med en stavmixer i botten, full fräs och dra den sakta, skata uppåt ett par gånger. Sen är det klart!

Ingredienser:
1 helt ägg
2,5dl neutral olja (ex rapsolja)
0,5-1tsk dijonsenap
0,5-1 msk vitvinsvinäger
Lite citron eller limesaft
En nypa salt
En nypa vitpeppar

Morotslåda med bacon

 I veckan gjorde jag en ny liten tillbehörsrätt att äta till kycklingen. Egentligen ska det bara vara morötter i (och jag hade köpt precis 500g) men eftersom Thelma hjälpte till och även tyckte att hundarna skulle ha varsin morot fick jag dryga ut med vad som fanns i kylen, vilket var brysselkål. Men det gick finfint det med.

Lika gott som det ser ut!

 400g rivna morötter
100g brysselkål
2 paket bacon
5st ägg
½dl grädde eller mjölk
1 vitlöksklyfta, pressad
Hackad persilja
Salt 
Peppar

Stek baconet knaprigt
Vispa ihop ägg, mjölk/grädde, salt och peppar. Vänd ner morötter, 2/3 av baconet och vitlöken. 
Lägg smeten i en lättsmord form och grädda ca 15-20 minuter, 225 grader
Strö över resten av baconet och persiljan

Här tillsammans med stekt kyckling och vitlöksbearniase

Pizzabullar

Gjorde några rackarns goda pizzabullar igår. Dessa är perfekt som frukost, mellanmål, tillbehör till maten eller som bjudmat!

Innan gräddning

Efter gräddning (tyvärr lite suddig bild...)

Pizzabullar 10-15st

50g smör

6 ägg

1dl vispgrädde

0,5dl kokosmjöl

1dl mandelmjöl

4 msk fiberhusk

0,5tsk salt

1tsk bakpulver

Fyllning:

0,5dl tomatpure

3msk olivolja

Ca 2dl strimlad skinka

Ca 2dl riven ost+lite att strö över

Torkad oregano

Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret. Vispa äggen fluffiga, ca 3min med elvisp. Tillsätt smöret och grädden och blanda väl.

Blanda de torra ingredienserna noga och blanda ner dem i smeten. Låt svälla 10min.

Kavla ut degen mellan två oljade bakplåtspapper till en rektangel ca 25x30cm. Dra sedan bort det övre pappret försiktigt.

Blanda samman olivolja och tomatpure och bred ut över rektangeln. Strö över skinka, ost och oregano och rulla till en tjock rulle. Skär sedan rullen i bitar (ca 10-15st) och lägg demi bullformar. Strö över lite extra ost och oregano.

Grädda i ugnen ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Tips! Skär bort kanterna när du kavlat ut degen så att rektangeln blir jämn och fin. Överbliven deg kan man lägga i formar och grädda med bullarna så får man några goda ”neutrala bröd”

Fetaostpaj

Gjorde en fetaostpaj i helgen. Tänkt att ha som tillbehör till ex kyckling. Ett perfekt alternativ till potatis, pasta och ris.  

Pajskal

2½ dl mandelmjöl

1 dl skalade sesamfrön

1 eller fiberhusk

1 tsk havssalt

40 g kokosolja eller smör

1 ägg

Fyllning:

300g fetaost

4 ägg

2dl grädde

Oregano

Salt

Svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna till pajdegen

Låt gärna degen stå i kylen ca 30min så blir den enklare att trycka ut i pajformen

Sätt ugnen på 175 grader

Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel

Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter tills det fått lite färg

Smula fetaost och lägga i pajskalet och krydda med oregano

Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar. 

Häll äggblandningen över osten. Strö över lite oregano.

Gratinera i ugnen 20-25 minuter i 225 grader i mitten av ugnen.

Coleslaw

Nu kommer recept på coleslawen som jag gjorde i helgen. Utgick från detta recept http://www.ica.se/recept/coleslaw-3098/ men ändrade om det lite. För varför ska man ha socker i sallad??

Mitt recept:

4dl strimlad vitkål

½ riven morot

1dl creme fraiche (fullfet)

0,5dl majonnäs (hemmagjord)

1 tsk senap

0,5tsk salt

0,5tsk peppar

Rör ihop creme fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Tillsätt vitkål och morot. Låt stå kallt ett tag, gärna över natten.

Tips är att strimla vitkålen med osthyvel så blir den väldigt tunt strimlad.  

Vitkålsgratäng

I lördags stod mamma för middagen och bjöd på dessa läckerheter. Grillad ryggbiff, sallad, baconlindad halloumi, stekt halloumi och en väldigt god vitkålsgratäng (den lilla högen bredvid salladen). Denna gratängen kommer jag definitivt att testa igen inom kort.

VITKÅLSGRATÄNG RECEPT:

½ vitkålshuvud
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
1dl creme fraiche
1 msk sambal oelek
salt och svartpeppar
2 dl smakrik riven ost

Strimla vitkålen och finhacka den gula löken. Stek vitkål, gul lök och pressad vitlök i smör tills det mjukar något. Tillsätt grädde, creme fraiche och sambal oelek och låt grädden koka in under några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll vitkålsröran i en ugnsform och toppa med osten. Gratinera i ca 20-25 minuter i 200 grader tills vitkålen är mjuk och ytan fått fin färg.

Baconlindad kyckling med broccolimos

Superenkel och galet nyttig lunch idag! Som vanligt;)

Broccolimos
400gr broccoli 
15gr smör 
Muskotnöt Vitpeppar Salt 
Ev en skvätt grädde (men vill man hålla ner på mejerier så skippar man det) 

Koka broccolin i lättsaltat vatten i ett par minuter. (Koka inte för länge för då blir moset till puré). Mixa ihop med smör och kryddor. 

Baconlindad kycklingfilé
1st (300gr) kycklingfilé 
½ paket bacon (4 skivor) 
Salt Peppar Paprikapulver 

Krydda kycklingfilen och linda runt baconet. Stek i lite smör runt om så det får färg. Lägg i ugnsfast form och tillaga i ugnen på 25 grader 20-25 minuter. 

Och ja, jag äter 400gr broccoli, 300gr kyckling och ½ paket bacon till lunch! Kan tyckas låta mycket men jag äter få stora mål istället för massa mellanmål!

Majonnäs nytt recept

Idag testade jag ett nytt recept när jag skulle göra majonnäs. Har tidigare gjort efter detta men får nog säga att detta nya recept är strået vassare! Gav en riktigt krämig och go majjo! Man kan öka/minska mängden på vinägern, senapen och kryddorna efter eget tycke och smak. Så här gjorde jag:

Majonnäs
2 äggulor
½msk vitvinsvinäger
½msk dijonsenap
2½dl rapsolja
Ev lite limejuice
Salt, vitpeppar

Häll äggulorna i en skål/bunke tillsammans med vitvinsvinägern och vispa ihop med en elvisp. När det blandats väl så tillsätts senapen, limejuice, salt och peppar. Oljan tillsätts sedan droppvis under kraftig vispning. (Alla ingredienser måste ha samma temperatur annars skär det sig lätt)

 

Broccolimos

Går lika bra att använda broccoli eller varför inte mixa!

Broccolimos

400gram broccoli

25g smör

½ dl grädde eller creme fraiche

Salt

Peppar

Ev lite muskotnöt

Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten. (koka dock inte för länge för då blir moset som puré). Tillsätt smör, grädde och kryddor (jag tycker muskotnöt är väldigt gott att ha i). Stavmixa till mos!

Rättikagratäng

Rättika är en rotfrukt med väldigt lågt kolhydratinnehåll. Ett perfekt substitut för potatis i potatisgratäng!

Rättikagratäng
800g rättika
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3dl grädde
100g riven ost (gärna smakrik, typ västerbottenost)
Salt
Peppar

Skala och skiva rättikan (eller gör smala stavar som jag gjorde). Koka i lättsaltat vatten i 10-15 minuter.

Fördela hälften av rättikan i botten på en ugnsfast form. Skiva lök och pressa vitlök och fördela över. Salta och peppra. Lägg på resten av rättikan, salta och peppra igen. Häll på grädden och gratinera i ugnen i 45-60 minuter, 225 grader.

När ca 15 minuter återstår så lägg på osten.

Aubergineröra

Denna aubergineröra är alltid otroligt populär när den kommer fram på bordet!

AUBERGINERÖRA
2 auberginer, ca 500 g

Olivolja
1 tsk salt

1 krm svartpeppar
1 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm mald spiskummin
1 krm svartpeppar

Skär auberginen i bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salta och peppra. Stek i ugnen 15-20 min tills den blivit mjuk, 200grader. Låt auberginen svalna. Mixa med övriga  ingredienser till en röra. Låt svalna i kylskåp.

Tapas!!

I lördags hade vi vänner hemma på lite tapas!

Följande stod på tapasbordet:

*Chevresallad med rödbetor och bacon

*Sesamstekt kyckling                  (Kycklingfileer skurna i bitar, kryddade med salt, peppar och sesamfrön. Stekta i smör)

*Paj med salami, fetaost och oliver

*Aubergineröra

*Aioli                                           (Majonnäs med pressad vitlöksklyfta)

*Vallmofrallor med smör och ost                   

*Oliver

*Tomat och mozarellasallad

*Räkröra

Återkommer med recept på de som inte är länkade!



Dagens lunch: Korv med blomkålsmos

Dagens lunch blev blomkålsmos med ”tellicherry pepper” korv. Ser kanske inte så kul ut på tallriken men det var verkligen hur gott som helst! Blomkålsmos är med mina smaklökar godare än potatismos!

BLOMKÅLSMOS

1 blomkålshuvud
0,5-1 dl vispgrädde
En klick smör
Salt och vitpeppar

Rättikagratäng

Till kvällens lammstek serverades som sagt rättikagratäng. Vilket är ett perfekt substitut för potatisgratäng. Precis lika lätt att göra och smakar väldigt snarlikt.

Rättikagratäng

600-800g rättika

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

3dl grädde

2dl riven ost

Salt

Peppar

Skala och skiva rättikan. Koka i lättsaltat vatten i ca 15-20 minuter.

Fördela hälften av rättikan i botten på en ugnsfast form. Skiva löken och och pressa vitlöken och fördela över. Salta och peppra. Lägg på resten av rättikan, salta och peppra igen. Häll på grädden och gratinera i ugnen 225 graxder i 45-60 minuter.

När 15 minuter återstår så lägg ost på gratängen.