Burgundisk köttgryta med vitkålsris

 När jag gör köttgrytor så gör jag dem ofta över flera dagar. Dag ett förbereder jag och skär upp allt, dag två och tre får gryta stå och koka. Långkoksgrytor är supersmidigt att göra, sköter ju sig själv på spisen/i ugnen.

Igår åt vi en gryta på lamm med inspiration från en Burgundisk köttgryta som jag gjort flera gånger tidigare. Den blev hur god som helst.

Jag har tagit bort mjöl och lagt till LCHFredningen redix. Bytt ut balsamvinägern mot rödvinsvinäger och lagt till lite kryddiga korvar för att höja smaken.

Denna gryta ska kokas i ugnen enligt receptet men kan även kokas som vanligt på plattan.

Grytan serverades med ”vitkålsris” vilket är grovriven vitkål som kokat i lättsaltat vatten någon minut. Gott, enkelt och billigt.

Burgundisk köttgryta

1kg grytbitar av lamm eller nötkött

1 msk tomatpuré

1-2 msk redix

½ dl rödvinsvinäger

2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond+vatten)

½ flaska rödvin

2 paket bacon

200g champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 burk syltlök (375g)

2 kryddiga korvar (med hög kötthalt)

Salt

Svartpeppar

Ca 1 liter vatten

1 bouquet garni* (eller krydda helt enkelt med timjan, basilika och lagerblad)

*En klassisk kryddkombination där man binder ett par lagerblad och några kvistar timjan och basilika runt en bit morot)

DAGEN FÖRE:

Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Salta och peppra generöst.

Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter. Strö över redix och blanda väl.

Häll på vinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin. Sänk värmen och sjud.

Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken. Bryn bacon, champinjoner, korv och vitlök lätt i en het stekpanna i smöret.

Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.

Häll på så mycket vatten som behövs.

Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad, som en liten bukett, på en morotsbit med en bit steksnöre. Vänd ner den i grytan.

Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen, 175 grader. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra. Låt svalna, ställ kallt.

SERVERINGSDAGEN:

Småkoka gryta i ½-1 timma tills köttet är riktigt mört.