Enklaste pannkakorna

Erlendur var sådär nöjd när jag skulle servera honom ärtsoppa häromdagen... Så jag fick (likt till ett barn) muta honom med att han fick pannkakor till efterrätt. Gjorde enligt ett nytt recept som va jättelätt och dom var riktigt goda! Receptet hittade jag här.

Pannkakor ca 4st
2 ägg
2dl grädde
1msk fiberhusk
3msk smör
1 krm salt

Blanda alla ingredienser med en elvisp. Låt svälla 5 minuter.

Värm smöret och blanda in i smeten. Stek sedan på båda sidor. 

LCHF-müsli

Idag gjorde jag lite oplanerat LCHF-müsli. Saken var den att jag egentligen gjorde knäckebörd men hade inne plåtarna lite väl länge i ugnen så de flesta av knäckebröden blev till smulor.... Men istället för att slänga det så tänkte jag att det blir ju perfekt att spara och ha som müsli över yoghurten. Thelma fick smaka till mellanmål och hon åt med god aptit!

Så nu finns det även low carb müsli i vårt skafferi

Lyckades faktiskt rädda ett gäng knäckebröd också. Garnerade med ljust resp mörkt vallmofrö

Receptet på min müsli/knäcke hittar ni här

Köttfärsgratäng med svamp och bacon

Ikväll gjorde jag en köttfärsgratäng med lite som fanns hemma. Det blev toppengod. Inte alls såsär gräddmastig som många LCHF-gratänger ofta blir. Till gratängen åt vi en enkel sallad och vallmofrallor

Köttfärsgratäng med champinjoner och bacon
500 g köttfärs
400g champinjoner
2 gula lökar 
2 tsk sambal oelek
1½ dl rött vin
2 msk tomatpuré
1-2 tsk oxfond 
Salt, peppar, timjan
1-2 dl riven ost
1½ dl grädde
1 dl mjölk
½ dl vatten
3 ägg
1 pkt bacon

Gör så här

1. Stek löken mjuk i smör, tillsätt färsen och champinjonerna. Stek ihop.
2. Tillsätt sambal oelek, vin, tomatpuré, oxfond och kryddor. Låt koka ihop 15-20 minuter och lägg sean i en ugnsfast form. Strö över riven ost.
3. Vispa ihop ägg, grädde, vatten och mjölk. Häll över färsblandningen.
4. Knaperstek baconet, låt rinna av på hushållspapper och strö över gratängen.
5. Gratinera i ugnen 200 grader i ca 20 minuter eller tills såsen "stannat"

 Servera med en god sallad 

Vallmofrallor

Idag bakade jag ett bröd som nog blivit mitt nya favoritbröd. Egentligen är det receptet på hamburgerbrödet jag gjorde för några veckor sedan men det går precis lika bra att äta som "vanliga" frallor. Strödde vallmofrön ovanpå istället för sesamfrön. Brödet är riktigt saftigt och luftigt! Sen är det verkligen superlätt att göra!

Ljusa frallor 6-8st
1 dl mandelmjöl
0,5 dl pofiber
0,5 dl kokosnötsmjöl
0,5 dl bakepro (kan bytas ut mot sesamfrön)
1,5 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
3 ägg
2 dl creme fraiche (eller kesella)
0,5 dl vatten
2 msk smält kokosfett
Vallmofrön som garnering
Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop ägg, creme fraiche, vatten och kokosfett i en annan bunke. Blanda ihop alla ingredienser och blanda väl, låt smeten svälla ca 15 minuter. Klicka ut 6-8 klickar på en plåt och forma eventuellt till med lite fuktiga händer. Grädda i 20 minuter i 200 grader i mitten av ugnen. Låt bröden svalna under bakduk.

Helgens träning

Idag har jag vilat från träning men igår morse körde jag ett pass crossfit. Ett tufft sådant. Jag hann inte ens klart med mina 7 varv innan passet var slut, ville ändå göra klart woden så jag gjorde mitt sista varv efteråt.

WOD
7 rounds of
12 thrusters 40/30 (4 varv 30kg, 3 varv 25 kg)
9 toes to bars
200m run with weight (10kg)

Burgundisk köttgryta med vitkålsris

 När jag gör köttgrytor så gör jag dem ofta över flera dagar. Dag ett förbereder jag och skär upp allt, dag två och tre får gryta stå och koka. Långkoksgrytor är supersmidigt att göra, sköter ju sig själv på spisen/i ugnen.

Igår åt vi en gryta på lamm med inspiration från en Burgundisk köttgryta som jag gjort flera gånger tidigare. Den blev hur god som helst.

Jag har tagit bort mjöl och lagt till LCHFredningen redix. Bytt ut balsamvinägern mot rödvinsvinäger och lagt till lite kryddiga korvar för att höja smaken.

Denna gryta ska kokas i ugnen enligt receptet men kan även kokas som vanligt på plattan.

Grytan serverades med ”vitkålsris” vilket är grovriven vitkål som kokat i lättsaltat vatten någon minut. Gott, enkelt och billigt.

Burgundisk köttgryta

1kg grytbitar av lamm eller nötkött

1 msk tomatpuré

1-2 msk redix

½ dl rödvinsvinäger

2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond+vatten)

½ flaska rödvin

2 paket bacon

200g champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 burk syltlök (375g)

2 kryddiga korvar (med hög kötthalt)

Salt

Svartpeppar

Ca 1 liter vatten

1 bouquet garni* (eller krydda helt enkelt med timjan, basilika och lagerblad)

*En klassisk kryddkombination där man binder ett par lagerblad och några kvistar timjan och basilika runt en bit morot)

DAGEN FÖRE:

Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Salta och peppra generöst.

Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter. Strö över redix och blanda väl.

Häll på vinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin. Sänk värmen och sjud.

Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken. Bryn bacon, champinjoner, korv och vitlök lätt i en het stekpanna i smöret.

Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.

Häll på så mycket vatten som behövs.

Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad, som en liten bukett, på en morotsbit med en bit steksnöre. Vänd ner den i grytan.

Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen, 175 grader. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra. Låt svalna, ställ kallt.

SERVERINGSDAGEN:

Småkoka gryta i ½-1 timma tills köttet är riktigt mört.

Fredagsfika

Idag fick vi semlor på jobbet (va inte fettisdagen i tisdags?). Ja i vilket fall, på vårt jobb så får man glutenfria semlor, laktosfria semlor, ja till och med wienerbröd om man inte gillar semlor..? Men så långt som specialare till oss som inte äter kolhydrater har vi inte kommit. Min kollega Linda tog då saken i egna händer och åkte till Byttrops Finbageri och köpte oss varsin LCHF-semla så vi också kunde fika!

Dagens lunch: kycklingwraps

Ja det är ju inte helt sällan kyckling förekommer i min lunch… Tur att det går att variera i det oändliga! Idag blev det wraps fyllda med kyckling, avokado, turkisk yoghurt och het salsa. Huur gott som helst.



Stressig lunch så det blev ingen "snygg" bild idag



Team+ 250 situps och 9 steg på händerna

Idag var det dags för team igen. Körde ihop med Marie-Lousie, hon är rolig! Man garvar halva passet.

På handstående armhävningar hade jag bara en mits (ca 5cm) avstånd till marken. Partner deadlift innebar att man skulle lyfta stången i varsin ände, vikten skulla vara sammalagda vikten -50kg, det hade blivit bara dryga 60kg för oss så vi la på lite och körde på 80kg. Vi tog av till 50kg när stången skulle bäras 200m. för varje gång stången släpptes ner skulle vi göra 10 burpees=30 burpees för oss.

Det sista vi skulle göra var 100 situps, jag passade på att göra 150st extra idag. Har haft en situpsvecka vilket har inneburet 100st/dag med de jag gjorde extra idag kan jag ta en dag ledigt i helgen;)

Efetr passet övade jag på att gå på händerna, har ju som mål att gå 10 steg. Idag klarade jag 9 steg så jag får nog höja målet!

WOD 1

12 min AMRAP

Partner 1:

24 KB swing 24/16

12 boxjumps

6 HSPU (handstand pushups)

Partner 2:

12 push ups handrelease

6 chest to bar

WOD 2

50 partner deadlift

200m barcarry

100 situps

Dagens lunch: Kycklingsallad a´la Cesar

Kyckling, sallad, fetaost, avokado, gurka, paprika och så lite Cesardressing på det!

Crossfit

Warm Up
Group Dynamic

Skill
Kettlebell Swing

WOD
3 rounds for time
30 Kettlebell Swings (24/16)
30 Box jumps (24/20)
30 lateral jumps/Double Unders

After Bash
Recover and Mobilize

Dagens pass var flåsigt och skitkul. Fick en tid på 9,50min och var med den snabbastJ

Dagens lunch: ägg

Snabb, lättlunch. 4 kokta ägg med dill och salt. Jäkligt gott, testa!

Team "Nate"

Dagens team pass körde jag själv. Hann 2000m och 7 varv. Körde utan band men klarar inte riktigt ända ner på HSPU

WOD
20 min AMRAP
500m row
4 chest to bars
4 HSPU (handstand pushups)
8 KB swing 16kg

Afterbash
8 min AMRAP
Bearwalk/pushups
Lunges med vikt 10 kg/jackknife

Dagens lunch: Köttfärslimpa och vitkål i gräddsås

Idag blev det en gammal lunchlåda innehållande köttfärslimpa med vitkål i gräddsås som legat i frysen och väntat ett tag..

Maten var ju jättegod men hur tänkte jag med portionsstorleken? Hemma skriver jag alltid M på mina portioner, E på Erlendur och T på Thelmas, det stod ett M på denna men borde nog stått ett T...

bilden gör inte maten rättvisa för det var riktigt gott!

Crossfit Endurance

Kände att det är på plats att öka konditionen lite mer så löpträningen blir lättare sen när jag kommer igång. Så idag fick det bli Crossfit Endurance.

Endurance WOD
21-18-15-12-9-6-3
of
Push ups Hr
Russian Kettle Bell Swings (16kg)
Box Jumps
Between each run shuttle run

Time: 10,50min

Mandelsmör

Laster kommer man aldrig undan. Min just nu: mandelsmör!! Inköpt torsdag - slut söndag… Men en helt ok last ändå. 

Laster kom

Marinerad fläskfile med haricot verts

I lördags testade jag ytterligare ett nytt recept från tidningen ”Allt om LCHF”. Denna gången var det dags att tillaga fläskfile. Då jag tycker att balsamvinäger innehåller alldeles för mycket kolhydrater bytte jag ut den mot rödvinsvänger (tog ½ mängden eftersom den är lite skarpare i smaken). Fläskfilén blev smakrik och god och är en perfekt rätt att ha på buffebordet eller tapasen då den äts kall och kan förberedas i förväg. Tillbehören var helt ok, tycker inte att haricot verts är det absolut roligaste att äta men getost är ju bland det godast som finns så det höjde upp det hela. Oliver är ju alltid gott.

Marinerad fläskfile med haricot verts och chevre

500g fläskfilé

Smör att steka i

Salt och peppar

En kruka färsk basilika

3 vitlöksklyftor

1½ dl olivolja

1dl balsamvinäger (jag använd rödvinsvinäger)

300g haricot verts

1 liten burk svarta oliver

120g chevreost

Sätt ugnen på 150 grader. Stek filén i rikligt med smör så den får fin färg runt om. Salta och peppra.

Lägg filén i en ugnsfast form. Stek tills innertemperaturen är 70 grader, använd gärna stektermometer. Ta ut fileen ut ugnen och täck med ugnsfolie.

Hacka basilikan och skiva vitlöksklyftorna tunt. Bland olivolja, vinäger, vitlöken och basilikan.

Skär fileen i 1cm tjocka skivor och lägg tillbaka i formen. Häll över marinaden och marina i minste en halvtimma.

Servera med kokta haricot verts, oliver och smulad getost.

Stekt bacon

Ett vansinnigt smidigt sätt att steka bacon är att lägga dem på ett bakplåtspapper på en plåt och så in i ugnen i 10 minuter på 225 grader. Baconet blir perfekt stekt och man slipper matoset, en flottig spishäll och disken!!

Dagens lunch: kycklingtallrik

Frontsquats och pull ups

Jag kunnat ta tyngre på knäböjen idag men att få upp stången (cleansen) är min akilleshäl! Idag var jag väldigt nöjd med att jag (utan större problem) lyckades få upp 35kg inför varje knäböj. Jag brukar inte ta mer än 30kg (eller 32,5kg). Pullupsen gör jag numera alltid utan band. Handståendet höll på att ta död på axlarna men kändes jäkligt bra efteråt, ska öva mer på detta. Har ju sagt att jag ska kunna göra handstand push ups innan detta året är slut!

Warm up

10 min AMRAP (as many round as possible)

10 pull ups

10 air squats

10 medball clean

WOD

For time

5 front squats (35kg)

25 pull ups

4 front squats (35kg)

20 pull ups

3 front squats (35kg)

15 pull ups

2 front squats (35kg)

10 pull ups

1 front squats (35kg)

5 pull ups

Time: 9,50min

Afterbash

Tabata: handstand